பிரபலமான சாட் உணவான பாவ் பாஜியின் வரலாறு தெரியுமா?
செய்தி முன்னோட்டம்
மும்பையின் பரபரப்பான சாட் உணவுகளில் பிரபலமான உணவான பாவ் பாஜி. இந்த உணவு, 1850களில் இருந்து ஆழமான வேரூன்றிய வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஆரம்பத்தில் மும்பை நகரத்தின் ஜவுளி ஆலை தொழிலாளர்களுக்கு நள்ளிரவு சிற்றுண்டியாக வடிவமைக்கப்பட்டது தான் இந்த சுவையான பாவ் பாஜி. இது பின்னர் கண்டங்கள் கடந்து, சுவை மற்றும் பரிணாமங்களை கண்டது. பாவ் பாஜியின் பரிணாம வளர்ச்சியை அதன் தாழ்மையான தொடக்கத்திலிருந்து எப்படி அது உலகப் புகழ்பெற்ற உணவு வகையாக உருவானது என்பதை ஆராய்வோம்.
ஆரம்ப புள்ளி
ஜவுளி ஆலைகளில் தோற்றம்
19ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், மும்பையின் செழிப்பான ஜவுளி ஆலைகள் 24/7 இயங்கின. அதில் பணிபுரிந்த இரவு ஷிப்ட் தொழிலாளர்களுக்கு குறைந்த நேர இடைவெளியில் விரைவாக சாப்பிடக்கூடிய மலிவான உணவு தேவைப்பட்டது. ஆலைகளுக்கு வெளியே உள்ள விற்பனையாளர்கள், அன்றைய தினம் எஞ்சியிருக்கும் காய்கறிகளைப் பிசைந்து, வெண்ணெய் தடவிய ரொட்டியுடன் பரிமாறத் தொடங்கினர். இப்படிதான் பாவ் பாஜி தேவை மற்றும் புதுமையின் காரணமாக உருவாக்கப்பட்டது.
பரிணாமம்
பிரதான சாட் உணவு
மும்பை விரிவடைந்ததும், பாவ் பாஜியின் புகழும் அதிகரித்தது. 20ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், இது ஏற்கனவே தொழிலாளர்களின் உணவாக இருந்து நேசத்துக்குரிய சாட் உணவின் சுவையாக மாறிவிட்டது. ஒவ்வொரு சாட் உணவு விற்பனையாளரும் ஒரு தனித்துவமான தொடுதலைக் கொண்டு வந்தனர், சிலர் அதை காரமானதாக ஆக்குகிறார்கள், மற்றவர்கள் மகிழ்ச்சிக்காக கூடுதல் வெண்ணெய் சேர்க்கிறார்கள். அதன் மலிவு, விரைவான தயாரிப்பின் வசதியுடன் இணைந்து, அலுவலகம் செல்பவர்கள், மாணவர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருக்கு இது மிகவும் பிடித்தமானதாக அமைந்தது.
உலகமயமாக்கல்
எல்லைகளை கடந்த பயணம்
20ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 21ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் இந்திய உணவு வகைகளின் உலகமயமாக்கலுக்கு சாட்சியாக இருந்தது, பாவ் பாஜி தேசிய எல்லைகளைத் தாண்டிய பிரபலம். இந்திய புலம்பெயர் சமூகங்கள் அமெரிக்கா, ஐக்கிய இராச்சியம் , கனடா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் கரையோரங்களுக்கு இந்த பிரியமான உணவை எடுத்து சென்றது. உணவகங்கள் அதன் சுவையை உள்ளூர் சுவைகளுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைத்து, அதன் உண்மையான தனித்துவத்தை பாதுகாத்து, தங்கள் மெனுக்களில் பிரதான உணவாக இணைத்துக்கொண்டன.
புதுமை
இணைவு மாறுபாடுகள் வெளிப்படுகின்றன
பாவ் பாஜி உலகளாவிய உணர்வாக மாறியதால், உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்கள் அதன் பாரம்பரிய செய்முறையை பரிசோதிக்கத் தொடங்கினர். அவர்கள் பாவ் பாஜி பீட்சா மற்றும் பாஜி சாஸுடன் கூடிய பாஸ்தா போன்ற ஃப்யூஷன் உணவுகளை கண்டுபிடித்தனர். இந்த நவீன வியாக்கியானங்கள், வீட்டு ருசிக்காக ஏங்கும் இந்தியர்களுக்கு மட்டுமல்லாமல், புதிய சுவைகளைத் தேடும் உள்ளூர் மக்களையும் கவர்ந்தன. இந்த காஸ்ட்ரோனமிக் கண்டுபிடிப்பு பாவ் பாஜியின் வரம்பை விரிவுபடுத்தியது, இந்திய நம்பகத்தன்மையை சர்வதேச சமையல் போக்குகளுடன் கலக்கிறது.
தயாரிப்பு
உண்மையான சுவைக்கான சமையல் குறிப்புகள்
மிகவும் உண்மையான மும்பை பாணி பாவ் பாஜிக்கு, அந்த அமுல் பட்டர் மற்றும் பாவ் பாஜி மசாலாவை சேர்க்க தயங்க வேண்டாம்! நீங்கள் அந்த மசாலாப் பொருட்களின் சரியான கலவையை கொண்டு வரவேண்டும், அந்த காய்கறிகளை ருசியான மென்மையான மசித்து சமைக்கவும். பின்னர், சிறிது சூடான, வெண்ணெய் பாவ் உடன் பரிமாறவும். சரியான பதத்தில் பாவ் பாஜி செய்வதற்கு, பிரெஷாக அரைக்கப்பட்ட மசாலாக்கள், காய்கறிகள் தான் உங்கள் ரகசிய ஆயுதங்கள்.