கஷ்மீரி நத்ரூ யக்னி ரெசிபி: இந்த சுவையான உணவை எப்படிச் செய்வது என்று தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
கஷ்மீரி உணவுகளில் தனக்கென ஒரு தனி இடத்தைப் பிடித்துள்ள 'நத்ரூ யக்னி' (Nadru Yakhni), அதன் தனித்துவமான சுவையாலும் மணத்தாலும் அனைவரையும் கவரும் ஒரு உணவாகும். இந்த உணவு பெரும்பாலும் கஷ்மீரி பண்டிதர்களால் செய்யப்படுகிறது. இதில் மசாலாப் பொருட்கள் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படும். இன்று, இந்த உணவை வீட்டிலேயே எளிதாகச் சமைத்து உங்கள் குடும்பத்தினரை மகிழ்விப்பதற்கான எளிய முறையை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்லப் போகிறோம்.
பொருட்கள்
நத்ரூ யக்னிக்குத் தேவையான பொருட்கள்
நத்ரூ யக்னி செய்ய உங்களுக்கு சில முக்கியமான பொருட்கள் தேவைப்படும். அவை: 250 கிராம் தாமரை தண்டு (நத்ரூ), 200 கிராம் தயிர், 2 பெரிய கரண்டி கடலை மாவு, 1 சிறிய கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட், 1 சிட்டிகை பெருங்காயம், 1 சிறிய கரண்டி சீரகம், 1 சிறிய கரண்டி கரம் மசாலா, உப்பு (தேவையான அளவு), 2 பெரிய கரண்டி நெய், கொத்தமல்லி இலை (அலங்கரிக்க). இந்த பொருட்களைச் சேகரித்து வைத்துக்கொண்டு, நத்ரூ யக்னி சமைக்கும் வேலையைத் தொடங்கலாம்.
படி 1
தாமரை தண்டைத் தயார் செய்தல்
முதலில் தாமரை தண்டுகளை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். உங்களிடம் ஃப்ரெஷ்ஷான தாமரை தண்டு இல்லையென்றால், கடைகளில் விற்கும் நறுக்கிய தாமரை தண்டு துண்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம். இவற்றைத் தண்ணீரில் போட்டு வேகவைத்து மென்மையாக்கிய பின், வடிகட்டி ஆற விடவும். இந்த செயல்முறை தாமரை தண்டுகளை மென்மையாக்குவதுடன், அதன் கசப்புச் சுவையையும் நீக்கி, உணவின் சுவையை மேம்படுத்தும்.
படி 2
தயிர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கலத்தல்
இப்போது, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தயிர், கடலை மாவு மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் ஆகியவற்றை கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலந்துகொள்ளவும். பிறகு, இந்தக் கலவையை குறைந்த தீயில் வைத்து, அடிபிடிக்காமல் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இந்தக் கலவை கெட்டியானதும், அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். இப்படி செய்தால் உங்கள் கிரேவி தயாராகிவிடும். இதை மேலும் சமைக்க இன்னும் சில படிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
படி 3
கிரேவியைச் சமைத்தல்
இப்போது, ஒரு கடாயில் நெய்யை சூடுபடுத்தி, அதில் சீரகம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். பிறகு, தயார் செய்து வைத்துள்ள கிரேவியைச் சேர்த்து, எல்லா மசாலாக்களும் நன்றாகக் கலக்கும் வரை சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதன்பின், வேகவைத்த தாமரை தண்டுகளைச் சேர்த்து, கிரேவியின் சுவையை அது நன்கு உறிஞ்சும் வரை குறைந்த தீயில் வேக விடவும். இந்த செயல்முறை உணவின் சுவையை இன்னும் அதிகரிக்கும்.
படி 4
நத்ரூ யக்னிக்கு இறுதி வடிவம் கொடுத்தல்
உங்கள் நத்ரூ யக்னி நன்றாக வெந்துவிட்டது என்று தோன்றியதும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மேலே கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி, சூடாகப் பரிமாறவும். இந்த உணவு சாதம் அல்லது ரொட்டி இரண்டுடனும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், எனவே இதை உங்கள் உணவின் ஒரு பகுதியாக ஆக்குங்கள். இப்படி நீங்கள் வீட்டில் எளிதாக கஷ்மீரி நத்ரூ யக்னி செய்து, உங்கள் குடும்பத்துடன் அதன் சுவையை ரசிக்கலாம்.