பலாப்பழ மாவு: அன்றாட உணவுகளுக்கான ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு!
செய்தி முன்னோட்டம்
பலாப்பழ மாவு (Jackfruit Flour), தற்போது புதிதாக புகழ்பெற்று வரும் ஒரு சத்துமிகு உணவாகும். இது சமையல் உலகில் அதன் பன்னோக்கு பயன்பாடுகளாலும், ஊட்டச்சத்து நன்மைகளாலும் பெரிதும் பேசப்படுகிறது. பலாப்பழத்தின் உலர்ந்த சதைப்பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த மாவு, பசைத்தன்மை (Gluten) அற்றது; அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது. இதில் உள்ள மென்மையான சுவை, பல சமையல் குறிப்புகளில் வழக்கமான மாவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றுப் பொருளாக இதனை மாற்றுகிறது. ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகளைத் தேடுவோர் பெருகிவரும் இவ்வேளையில், பலாப்பழ மாவு அன்றாட உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்தத் தேர்வாக அமைகிறது.
#1
பலாப்பழ மாவின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
பலாப்பழ மாவில் நார்ச்சத்து, உயிரச்சத்து 'சி' (Vitamin C) மற்றும் 'பி' (Vitamin B), பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மிகுந்துள்ளன. இதில் உள்ள அதிகப்படியான நார்ச்சத்து, செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, இரத்தச் சர்க்கரை அளவைச் சீராக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது. உயிரச்சத்து 'சி' நோய் எதிர்ப்புத் திறனை அதிகரிக்கச் செய்கிறது; உயிரச்சத்து 'பி' வகைகள் உடலுக்குத் தேவையான ஆற்றலை வழங்க உதவுகின்றன. பொட்டாசியம் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது; மெக்னீசியம் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாதது.
#2
சமையலில் பல்துறை பயன்பாடு
பலாப்பழ மாவின் மிகப்பெரிய நன்மைகளில் ஒன்று, சமையலில் அதன் பன்னோக்குப் பயன்பாடு ஆகும். இதனைப் பயன்படுத்திச் சப்பாத்தி (ரொட்டி), வடைமாவுப் பணியாரம் (Pancake) மற்றும் இனிப்புத் தட்டுகள் (Cookies) போன்றவற்றைச் செய்யலாம். சாறுகள் (Soups) மற்றும் கெட்டிக்குழம்புகளை (Sauces) மேலும் கெட்டியாக்கவும் இதனைப் பயன்படுத்தலாம். இதன் நடுநிலையான சுவை, இனிப்பு மற்றும் கார உணவுகளில் மற்ற சுவைகளை மறைக்காமல், அவற்றுடன் சீராகக் கலந்து ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறது.
#3
பசைத்தன்மை இல்லாத மாற்றுப் பொருள்
பசைத்தன்மை ஒவ்வாமை (Gluten Allergy) அல்லது சீலியாக் (Celiac) நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, பலாப்பழ மாவு கோதுமை மாவிற்கு ஒரு அற்புதமான மாற்றுப் பொருளாகும். இது பசைத்தன்மை அற்றது என்பதால், குறிப்பிட்ட உணவுக் கட்டுப்பாட்டில் இருப்பவர்களும் இதனைப் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம். அதே வேளையில், நெருப்பில் சுடப்படும் (Baking) உணவுப் பொருட்களுக்குத் தேவையான சரியான பதத்தையும் இது வழங்குகிறது.
டிப் 1
உழவர்களுக்குக் கிடைக்கும் பொருளாதாரப் பயன்கள்
பலாப்பழத்தைப் பயிரிடுவது, அது மிகுதியாக விளையக்கூடிய வெப்பமண்டலப் பகுதி உழவர்களுக்குப் பொருளாதார ரீதியாகவும் பெரும் லாபத்தைத் தரும். மற்ற பயிர்களைக் காட்டிலும், இம்மரத்திற்கு மிகக் குறைவான பராமரிப்பே போதுமானது. இதனால், உற்பத்திச் செலவு காலப்போக்கில் குறையும். பலாப்பழத்தை மாவாகப் பதப்படுத்தி மதிப்புக்கூட்டல் (Value Addition) செய்யும்போது, உழவர்கள் அதிக முதலீடு செய்யாமலோ அல்லது கூடுதல் வசதிகள் இல்லாமலோ தங்களது வருமானத்தைக் கணிசமாக உயர்த்த முடியும்.