வீட்டில் உண்மையான தேப்ளா செய்வது எப்படி?
செய்தி முன்னோட்டம்
தேப்ளா என்பது குஜராத் மாநிலத்தின் பாரம்பரிய ரொட்டி வகையாகும். இது இந்திய வீடுகளில் தினமும் செய்யக்கூடிய ஒரு முக்கியமான உணவாக இருக்கிறது. இதன் தனித்துவமான மசாலா கலவையும், எந்த நேரத்திலும் சாப்பிடக்கூடிய தன்மையும் இதை சிறப்புற செய்கிறது. வீட்டிலேயே உண்மையான தேப்ளாவை செய்ய, அதன் பொருட்கள் மற்றும் தயாரிக்கும் முறைகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். இந்தக் கட்டுரை, ஒரு நிபுணர் போல தேப்ளாவைத் தயாரிக்க உதவும் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. இதன்மூலம் ஒவ்வொரு முறையும் சரியான சுவையுடனும் பதத்துடனும் தேப்ளாவை நீங்கள் செய்யலாம்.
மாவு தேர்வு
சரியான மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது
உண்மையான தேப்ளா செய்ய, சரியான மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் அவசியம். பொதுவாக, கோதுமை மாவுதான் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால், கொஞ்சம் கடலை மாவு (பேசன்) சேர்த்தால் சுவையும், பதமும் இன்னும் நன்றாக இருக்கும். சிறந்த பலனைப் பெற, கோதுமை மாவுக்கும் கடலை மாவுக்கும் உள்ள விகிதம் மூன்றுக்கு ஒன்று என்ற அளவில் இருக்கலாம். நல்ல சுவை கிடைக்க, மாவுகள் புதிதாகவும், எந்தக் கலப்படமும் இல்லாமலும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளுங்கள்.
மசாலா கலவை
மசாலா கலவையைத் திறம்படப் பயன்படுத்துதல்
சுவையான தேப்ளாவின் ரகசியம் அதன் மசாலா கலவையில்தான் இருக்கிறது. முக்கிய மசாலாப் பொருட்கள் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், சீரகம் மற்றும் ஓமம் (அஜ்வைன்). வெந்தயக் கீரையைச் சேர்ப்பது தேப்ளாவுக்கு ஒரு அசல் சுவையைக் கொடுக்கும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றபடி மசாலா அளவுகளை சரிசெய்வது முக்கியம். ஆனால், மசாலாப் பொருட்கள் ஒன்றோடு ஒன்று போட்டி போடாமல், சுவையை மேம்படுத்தும் வகையில் இருக்க வேண்டும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
மாவு தயாரிப்பு
மாவை சரியாகப் பிசைவது
மாவைச் சரியாகப் பிசைவதுதான் மென்மையான மற்றும் வளையும் தன்மையுள்ள தேப்ளாக்களுக்கு முக்கியம். மாவை பிசையும்போது, வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துங்கள். இது 'க்ளூட்டன்' வளர்ச்சிக்கு உதவுவதால், மாவு மிருதுவாகும். மாவு வழவழப்பாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒட்டக்கூடாது. மாவை உருட்டுவதற்கு முன், குறைந்தது 15 நிமிடங்களாவது அதை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். இது மாவை மேலும் மென்மையாக்க உதவும்.
உருட்டும் குறிப்புகள்
சரியான வடிவத்திற்கான உருட்டும் நுட்பங்கள்
மாவை ஒரே சீராக உருட்டுவது, தோசைக்கல்லில் தேப்ளா ஒரே மாதிரியாக வேக உதவுகிறது. தேப்ளாவின் விளிம்புகள் மெலிதாகி, சமைக்கும்போது கருகிவிடாமல் இருக்க, சப்பாத்தி கட்டையை மெதுவாகப் பயன்படுத்தி, நடுவில் இருந்து வெளிநோக்கி சமமான அழுத்தத்துடன் உருட்டுங்கள். மாவை உருட்டும்போது ஒட்டினால், லேசாக உலர்ந்த மாவைத் தூவுங்கள். ஆனால், அதிக மாவைச் சேர்க்க வேண்டாம், அது தேப்ளாவின் சுவையையும், பதத்தையும் பாதிக்கும்.
சமையல் முறை
சரியான பதத்திற்கான சமையல் குறிப்புகள்
தேப்ளாக்களை சூடான தோசைக்கல்லில் சமைப்பது, அவை சற்றே உப்பி வருவதை உறுதி செய்யும். இது தேப்ளா வெந்துவிட்டது என்பதற்கான அடையாளம். அவை மொறுமொறுப்பான வெளிப்பகுதியுடனும், மென்மையான உட்பகுதியுடனும் வர, இருபுறமும் சிறிது எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி, அடிக்கடி புரட்டிப் போடுங்கள். கருகிவிடாமல் இருக்க, தீயைக் கவனமாகச் சரிசெய்யுங்கள். இந்த முறை சரியாகப் பின்பற்றப்பட்டால், தேப்ளாக்கள் சரியான பதத்துடன் வந்து, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாக அமையும்.