ஆப்பிரிக்க எள்ளு செடிகளை சமையலில் எப்படி பயன்படுத்துவது?
செய்தி முன்னோட்டம்
ஆப்பிரிக்க எள் செடிகள், பலவிதமான சமையல் வகைகளில் ஒரு முக்கியமான பொருளாக இருக்கின்றன. அவற்றின் பன்முகத்தன்மையும், சத்துக்களும் இதற்கு முக்கிய காரணம். இந்த செடிகளின் விதைகளில், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், புரதச்சத்து மற்றும் அத்தியாவசிய தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இவற்றை பல வகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். அதனால், உங்கள் சமையல் பட்டியலில் இவை ஒரு சிறந்த சேர்க்கையாக இருக்கும். ஆப்பிரிக்க எள் செடிகளை உங்கள் உணவில் சேர்க்க ஐந்து சுலபமான வழிகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
டிப் 1
சமையலுக்கு எள்ளெண்ணெய்
எள்ளெண்ணெய், ஆப்பிரிக்க எள் விதைகளிலிருந்து எடுக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான சமையல் எண்ணெய். இதற்கு ஒரு தனித்துவமான, நட்ஸ் (nut) போன்ற சுவை உண்டு. இது பல உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கும்.
இந்த எண்ணெயை பொரிப்பதற்கும், வதக்குவதற்கும், அல்லது சாலட்களுக்கு ட்ரெஸ்ஸிங்காகவும் (dressing) பயன்படுத்தலாம். இதன் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் (smoke point), அதிக சூட்டில் சமைக்கும் முறைகளுக்கு ஏற்றதாக உள்ளது.
எள்ளெண்ணெய் பயன்படுத்துவது சுவையை மட்டுமல்லாமல், இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை தரும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளையும் வழங்குகிறது.
டிப் 2
விதைகளை அரைத்து பசை தயாரித்தல்
ஆப்பிரிக்க எள் விதைகளை அரைத்து ஒரு பேஸ்ட் (paste) செய்தால், அது தஹினி (tahini) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பலவிதமான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பன்முகத்தன்மை கொண்ட பொருள்.
தஹினியை ரொட்டிக்கு தடவுவதற்கோ அல்லது ஹம்முஸ் (hummus) போன்ற சாஸ்கள் (sauces) மற்றும் டிப்களுக்கு (dips) அடிப்படையாகவும் பயன்படுத்தலாம்.
இதன் க்ரீமியான (creamy) அமைப்பு, இனிப்பு மற்றும் கார உணவுகள் இரண்டிற்கும் ஒரு செழுமையான சுவையை சேர்க்கிறது. மற்ற சுவைகளை இது மறைக்காது.
தஹினியை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது எளிமையானது மற்றும் செலவு குறைவானது. இதனால் நீங்கள் பயன்படுத்தும் பொருட்களின் தரத்தை நீங்களே கட்டுப்படுத்த முடியும்.
டிப் 3
பேக்கிங் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் விதைகளை சேர்த்தல்
ஆப்பிரிக்க எள் விதைகளை அப்படியேவோ அல்லது அரைத்தோ பேக்கிங் (baking) செய்யப்பட்ட உணவுகளில் சேர்ப்பது, அவற்றிற்கு ஒரு தனித்துவமான அமைப்பு மற்றும் சத்துக்களை அளிக்கிறது.
இந்த விதைகளை பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் ரொட்டி மீது தூவலாம் அல்லது கூடுதல் மொறுமொறுப்பிற்காக குக்கி (cookie) மாவில் கலக்கலாம்.
இவற்றின் லேசான சுவை, இனிப்பு மற்றும் காரமான பேக்கிங் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் இரண்டுடனும் நன்றாக பொருந்தும். எனவே, உங்களுக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளின் சத்துக்களை அதிகரிக்க இவை ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
டிப் 4
சாலட்களில் இலைகளைப் பயன்படுத்துதல்
ஆப்பிரிக்க எள் செடியின் இலைகளும் உண்ணக்கூடியவை. இவற்றை புதியதாகவோ அல்லது சமைத்தோ சாலட்களில் பயன்படுத்தலாம்.
இவை லேசான மிளகு சுவையை தருகின்றன. இது மற்ற சாலட் பொருட்களுடன் நன்றாக இணைகிறது.
இந்த இலைகளைச் சேர்ப்பது சுவையை அதிகரிப்பதுடன், உணவின் வைட்டமின் (vitamin) உள்ளடக்கத்தையும் அதிகரிக்கிறது. இதனால் உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை மாற்றாமல், அதை அதிக சத்துள்ளதாக மாற்றுகிறது.
டிப் 5
ஸ்மூத்திகளில் விதைகளை சேர்த்தல்
அரைத்த ஆப்பிரிக்க எள் விதைகளை ஸ்மூத்திகளில் (smoothies) சேர்ப்பது, அவற்றின் சத்து மதிப்பை மாற்றாமல் அதிகரிப்பதற்கான ஒரு சுலபமான வழி.
இந்த விதைகள் புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளை வழங்குகின்றன. இவை நாள் முழுவதும் உங்களை உற்சாகமாக வைத்திருக்க உதவும்.
இவற்றை ஸ்மூத்திகளில் கலந்து குடிப்பதன் மூலம், சுவையான பழ கலவைகள் அல்லது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த கிரீன் ப்ளெண்டுகள் (green blends) போன்றவற்றின் சுவையை அனுபவிப்பதோடு, அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் எளிதாக பெற முடியும்.