தாய்லாந்து மாம்பழ ஸ்டிக்கி ரைஸ்: கட்டாயம் சுவைக்க வேண்டிய இனிப்பு!
செய்தி முன்னோட்டம்
தாய்லாந்து மாம்பழ ஸ்டிக்கி ரைஸ் (Mango Sticky Rice) என்பது மிகவும் எளிமையான, அதேசமயம் மிகுந்த சுவையுடைய ஒரு இனிப்பு வகையாகும். இதன் இனிப்பான மற்றும் க்ரீமி தன்மையே இதனை அனைவருக்கும் பிடித்தமான ஒன்றாக மாற்றுகிறது. இது ஒட்டும் தன்மை கொண்ட பசை அரிசி (Sticky Rice), புதிய மாம்பழத் துண்டுகள் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு செய்யப்படுகிறது. இந்த உணவு இனிப்பு மற்றும் உப்புச் சுவைகளின் ஒரு அருமையான கலவையாகும். அதனால்தான் இனிப்பு பிரியர்களுக்கு இது மிகவும் பிடித்தமான உணவாக இருக்கிறது. இதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் சுலபமாகக் கிடைப்பதால், இதனை வீட்டிலேயே செய்வது எளிது. அதுமட்டுமில்லாமல், தாய்லாந்தின் உண்மையான பாரம்பரிய சுவையையும் இது உங்களுக்கு வழங்கும்.
குறிப்பு 1
சரியான மாம்பழங்களை எப்படி தேர்வு செய்வது?
இந்த இனிப்பைச் சுவையாகச் செய்வதற்கு, சரியான மாம்பழங்களைத் தேர்வு செய்வது மிக முக்கியம் ஆகும். நன்றாகப் பழுத்த, அதேசமயம் கெட்டியான மாம்பழங்களாகப் பார்த்து வாங்க வேண்டும்; அப்பொழுதுதான் பரிமாறும்போது குழைந்து போகாமல் இருக்கும். நாம் டொக் மாய் (Nam Dok Mai) அல்லது கியோ சாவோய் (Keo Savoy) வகை மாம்பழங்கள் இதற்கு கச்சிதமாக இருக்கும். ஏனென்றால், அவை நல்ல இனிப்பையும், மிருதுவான அமைப்பையும் கொண்டவை. மாம்பழங்கள் நல்ல நறுமணத்துடனும், லேசாக அழுத்தும்போது மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஆனால், ரொம்பவும் பழுத்துவிடக் கூடாது.
குறிப்பு 2
பசும்பால் அரிசி தயாரிக்கும் முறை
பசும்பால் அரிசிதான் (Sticky Rice) இந்த உணவின் மிக முக்கியமான பகுதியாகும்! இதன் தனித்துவமான ஒட்டும் (பிசுபிசுப்பான) தன்மையை இதுவே கொடுக்கிறது. அரிசியைக் குறைந்தது நான்கு மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும்; அப்பொழுதுதான் அரிசி நன்றாக மென்மையாகும். ஊற வைத்த அரிசியை அதன் பிறகு ஆவியில் வேக வைக்க வேண்டும். அரிசி நன்றாக வெந்திருக்க வேண்டும், அதேசமயம் குழைந்துவிடக் கூடாது. வெந்த பிறகு, சூடு ஆறினதும், தேங்காய்ப்பால், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலந்து செய்த இனிப்பான தேங்காய் சாஸுடன் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்க வேண்டும்.
குறிப்பு 3
தேங்காய் சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி?
இந்த இனிப்பு உணவில் உள்ள அனைத்துச் சுவைகளையும் ஒன்றாக இணைப்பது இந்தத் தேங்காய் சாஸ்தான் ஆகும். இதனைச் செய்வதற்கு, தேங்காய்ப்பாலுடன் சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரை நன்றாகக் கரையும் வரை மிதமான சூட்டில் சூடுபடுத்த வேண்டும்; ஆனால், எந்தக் காரணத்தைக் கொண்டும் கொதிக்க விடக்கூடாது. இனிப்புச் சுவையைச் சமநிலைப்படுத்துவதற்காக இதனுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கலாம். வேக வைத்த பசும்பால் அரிசியின் (பசை அரிசி) மேல் இந்தக் கலவையைச் சிறிதளவு ஊற்றி, மெதுவாகக் கிளற வேண்டும்; அப்பொழுதுதான் ஒவ்வொரு அரிசிப் பருக்கையும் தேங்காய் சாஸுடன் நன்றாகக் கலக்கும்.
குறிப்பு 4
எப்படி பரிமாறுவது?
தாய்லாந்து ஸ்டிக்கி மாம்பழ சாதத்தை (Mango Sticky Rice) ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் போலப் பரிமாறுவதற்கு, தட்டிலோ அல்லது கிண்ணங்களிலோ அழகாக அடுக்கி வைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு முறை பரிமாறும்போதும் அதன் மீது இன்னும் கொஞ்சம் புதிய மாம்பழத் துண்டுகளை வைக்கலாம். இது அந்த உணவிற்கு கூடுதல் சுவையைக் கொடுக்கும். எல்லாவற்றின் மீதும் இன்னும் கொஞ்சம் தேங்காய் சாஸ் ஊற்றி, விருப்பப்பட்டால் வறுத்த எள் அல்லது பாசிப்பயறு தூவி அலங்கரிக்கலாம். இது உணவிற்கு ஒரு கூடுதல் மொறுமொறுப்புத் தன்மையை வழங்கும்.