நெய் பிரியர்களே, இந்த சுவையான உணவுகளை சாப்பிட்டுப் பாருங்க
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்தியாவில் உள்ள பெரும்பாலான சமையலறைகளில் நெய் முக்கிய இடத்தைப் பிடித்திருக்கிறது. இதன் அற்புதமான சுவையும், மணமும் அனைவருக்குமே பிடிக்கும். பாரம்பரிய உணவுகள் பலவற்றில் இந்தத் தெளிவிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் (Clarified Butter) எனப்படும் நெய் சேர்க்கப்படுகிறது. இது உணவின் சுவையையும், தரத்தையும் மேலும் அதிகரிக்கிறது. இனிப்பு, காரம் என இந்திய உணவுகளில் நெய் ஒரு முக்கிய அங்கமாகத் திகழ்கிறது. நெய்யின் பல்வேறு பயன்பாடுகளை எடுத்துக்காட்டும் ஐந்து சுவையான இந்திய உணவுகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. உண்மையான இந்தியச் சுவைகளை விரும்பும் எவரும் இவற்றைத் தவறாமல் (Definitely) முயற்சி செய்ய வேண்டும்.
உணவு 1
நெய் சாதம்: மணமான இன்பம்
நெய் சாதம் (Ghee Rice) என்பது செய்ய எளிதான, அதேசமயம் நல்ல மணமுள்ள ஒரு உணவாகும். பாசுமதி அரிசியை நெய்யில் வதக்கி, ஏலக்காய், கிராம்பு, பிரியாணி இலை போன்ற மணமூட்டும் பொருட்களுடன் சேர்த்துச் சமைப்பதே நெய் சாதம் ஆகும். நெய் சேர்ப்பது சாதத்தைப் பஞ்சு போலவும், சுவையாகவும் மாற்றுகிறது. இது எந்தவொரு குழம்பு (Curry) அல்லது பச்சடியுடன் (Raita) நன்றாகப் பொருந்தும். வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் பருப்பு வகைகளை (Nuts) மேலே தூவி இதனை அலங்கரிப்பார்கள். இந்த நெய் சாதத்தை ஒரு சிறந்த துணை உணவாகவோ (Side dish) அல்லது முதன்மை உணவாகவோ சாப்பிடலாம்.
உணவு 2
லஸ்ஸி: புத்துணர்ச்சி தரும் பானம்
லஸ்ஸி (Lassi) என்பது தயிரை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரியப் பானமாகும். இது இனிப்பாகவோ அல்லது காரமாகவோ (உப்பு சேர்த்து) இருக்கலாம். இதில் சிறிதளவு நெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்கப்படும்போது, அது இன்னும் அடர்த்தியாகவும் சுவையாகவும் மாறும். இனிப்பு லஸ்ஸியில் சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்ப்பார்கள். உப்பு லஸ்ஸியில் சீரகம் அல்லது புதினா இலைகள் போன்ற மணமூட்டும் பொருட்கள் சேர்க்கப்படும். இந்த புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானம் கோடைக்கால வெயிலுக்கு மிகவும் சிறந்தது. காரமான இந்திய உணவுகளுடன் சேர்த்துப் பருகவும் இது மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.
உணவு 3
காஜர் கா ஹல்வா: ஓர் இனிமையான விருந்து
காஜர் கா ஹல்வா (Gajar Ka Halwa) என்பது துருவிய கேரட்டை, பால் மற்றும் நெய்யுடன் மெதுவாகச் சமைத்து, கெட்டியான புட்டிங் (Pudding) பதம் வரும் வரை செய்யப்படும் ஒரு பிரபலமான இனிப்பாகும். இதில் இனிப்பிற்காகச் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்க்கப்படும். ஏலக்காய், இந்த இனிப்பிற்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் அளிக்கிறது. நெய்யில் வறுத்த பாதாம் அல்லது முந்திரி போன்ற பருப்பு வகைகளால் (Nuts) இதனை அலங்கரிப்பார்கள். இந்த இனிப்பு மிகுந்த சுவையுடனும், மனதிற்கு இதமாகவும் இருக்கும்.
உணவு 4
தால் தட்கா: சுவை அதிகரிக்கும் பருப்பு
தால் தட்கா (Dal Tadka) என்பது தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்பட்ட பருப்பு உணவாகும். இதன் சிறப்பம்சமே, சீரகம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை நெய்யில் வதக்கி, பருப்பின் மேல் ஊற்றப்படும் தாளிப்பு (Tempering) ஆகும். இந்த எளிய தாளிப்பு, பருப்பின் இயற்கையான சுவையை மாற்றாமல், அதன் மணத்தையும் சுவையையும் பலமடங்கு உயர்த்தி உணவை இன்னும் அருமையாக்குகிறது.
உணவு 5
ஆலு பராத்தா: ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட ரொட்டி சுவை
ஆலு பராத்தா (Aloo Paratha) என்பது கோதுமை மாவில் செய்யப்பட்ட, உள்ளீடு வைக்கப்பட்ட (Stuffed) ஒரு வகை ரொட்டியாகும். மசாலா சேர்த்த உருளைக்கிழங்கு மசியலை மாவிற்குள் வைத்துத் தேய்த்து, சூடான தவாவில் நெய் ஊற்றிப் பொன்னிறமாக வரும் வரை சுடுவார்கள். சூடாக, ஊறுகாய், தயிர் மற்றும் பச்சைக்காய்கறி கலவை (Salad) ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படும் இந்தச் சுவையான பராத்தாக்கள், சத்தான மற்றும் வயிறு நிறையச் சாப்பிட விரும்புபவர்களுக்கு நிச்சயம் பிடிக்கும்.