தென்னிந்திய சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் நறுமண எண்ணெய்கள் என்னென்ன தெரியுமா?
செய்தி முன்னோட்டம்
தென்னிந்திய சமையலுக்கு ஒரு தனித்துவம் உண்டு. அதில் சேர்க்கப்படும் மசாலாக்கள் மற்றும் எண்ணெய் வகைகள், அவற்றின் சுவையை மெருகேற்றி, வாசனையை கூடுகிறது.
அதோடு அவை ஆரோக்கியமான தேர்வாகவே இருக்கிறது.
மேலும் அந்த எண்ணெய் வகைகள், ஆழமான ஒரு சமையல் அனுபவத்தை வழங்குகிறது.
உள்ளூர் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதில் தான், நமது உணவு வகைகளில் உள்ள அற்புத சுவைகளின் பின்னால் உள்ள ரகசியம் உள்ளது.
இந்த எண்ணெய்கள் சுவையை கணிசமாக அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவில் சிகிச்சைப் பண்புகளையும் சேர்த்து, ஒவ்வொரு உணவையும் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளின் கலவையாக மாற்றுகிறது.
மூலப்பொருள் 1
தேங்காய் எண்ணெய்: கேரள சமையலின் இதயம்
தேங்காய் எண்ணெய் கேரள சமையலில் இன்றியமையாதது.
அதன் இனிமையான நறுமணமும் லேசான அமைப்பும், மசாலாப் பொருட்களை வறுக்கவும் அல்லது வாழைப்பழ சிப்ஸ் போன்ற தின்பண்டங்களை வறுக்கவும் ஏற்றது.
ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்திருப்பதாலும், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாலும், தேங்காய் எண்ணெய் உணவுகளுக்கு நுட்பமான இனிப்பைச் சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், இதய ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.
இது சமையல் பாரம்பரியத்தின் முக்கிய அங்கமாக அமைகிறது.
மூலப்பொருள் 2
கடுகு எண்ணெய்: ஊறுகாய் தயாரிப்பிற்கு
கடுகு எண்ணெய், அதன் காரமான வாசனை மற்றும் கூர்மையான சுவைக்காக அறியப்படுகிறது, இது தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் இன்றியமையாத அங்கமாக செயல்படுகிறது.
இது முதன்மையாக கறிகளை மென்மையாக்குவதற்கும் ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த கடுகு எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது. சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விக்கும் உண்மையான தென்னிந்திய உணவுகளை உருவாக்குவதற்கு அதன் வலுவான சுவை முக்கியமானது.
இது சமையல் பாரம்பரியத்தில் பிரதானமானது.
மூலப்பொருள் 3
நல்லெண்ணெய்: வீக்கத்தை குறைக்க உதவும்
எள்ளில் இருந்து எடுக்கப்படும் நல்லெண்ணெய், அதன் சுவையுடன், பாரம்பரிய இனிப்புகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளில் அதிகம் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த எண்ணெயில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஏராளமாக இருப்பதால், வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.
அதன் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட், டீப்-ஃப்ரைக்கும், வதக்குவதற்கும் ஏற்றதாக அமைகிறது. இது உணவுகளுக்கு தனித்துவமான செழுமையை சேர்க்கிறது.
நல்லெண்ணெயை உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம், அதன் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பண்புகளிலிருந்து பயனடைவதன் மூலம் மேம்பட்ட சுவைகளை அனுபவிக்க முடியும்.
மூலப்பொருள் 4
கடலை எண்ணெய்: இதய ஆரோகியத்திற்கும், சுவைக்கும்
கடலையில் இருந்து எடுக்கப்படும் கடலை எண்ணெய், தென்னிந்தியா உணவு வகைகளில், குறிப்பாக சைவ உணவுகளில் முக்கியமானது.
இது பொரிக்கவும், வதக்கவும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் போது, ஒரு நல்ல சுவையையும், வாசனையையும் தருகிறது. கூடவே இது ஆரோகியத்திற்கும் ஏற்றது.
அதிக கொழுப்பு தன்மை இல்லாததால், இதயத்திற்கும், செரிமானத்திற்கும் ஏற்ற எண்ணெய் இது.
இவற்றுடன் பல உணவுகளுக்கு நெய்யும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெய் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தை சேர்க்கிறது, சுவைகளை உயர்த்துகிறது.