சாப்பாட்டின் ருசியை வேற லெவலுக்கு கொண்டு செல்ல வேண்டுமா? உங்கள் சமையலறையில் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய 5 சைட் டிஷ்கள்
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்திய சமையல் அதன் நல்ல சுவைகளுக்கும், வாசனை தரும் மசாலாக்களுக்கும் பெயர் பெற்றது. சமையலின் சுவையை கூட்ட உதவும் சைட் டிஷ்கள், இந்த சமையல் முறைக்கு ரொம்ப முக்கியம். இந்த சைட் டிஷ்கள், உண்மையான இந்திய உணவுகளுக்கு அவசியம் மட்டுமல்ல, பல சமையல்களுக்கு அடிப்படையாகவும் இருக்கும். சுவைகளை கூட்டுவதில் இருந்து, உணவுக்கு இன்னும் சுவை சேர்ப்பது வரை, இந்த சைட் டிஷ்கள் இந்திய சமையலறைகளில் கட்டாயம் தேவை. இந்திய சமையலுக்கு அவசியம் இருக்க வேண்டிய ஐந்து சைட் டிஷ்கள் இங்கே உள்ளன.
#1
புளிக்கரைசல்: புளிப்பு சுவைக்கு முக்கியம்
புளிக்கரைசல், புளிப்பு சுவைக்காக இந்திய சமையலறைகளில் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய ஒன்று. இதை குழம்புகள், சட்னிகள், சில பானங்களிலும் பயன்படுத்துவார்கள். புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, வடிகட்டி, கூழ் போல கிடைப்பதுதான் இந்தக் கரைசல். இது உணவுகளுக்கு புளிப்பு சுவையைக் கொடுத்து, காரமான சுவைகளை சரியாக்கும். குறிப்பாக, தென்னிந்திய சமையலில், சாம்பார், ரசம் போன்ற உணவுகளில் புளிக்கரைசல் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும்.
#2
புதினா சட்னி: புத்துணர்ச்சி தரும் துணை உணவு
புதினா சட்னி, உணவுக்குப் புத்துணர்ச்சி தரும் ஒரு முக்கியமான தொட்டுக்கையாகும். புதிய புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், எலுமிச்சை சாறு, மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து இதைச் செய்வார்கள். இது சமோசா, பக்கோரா போன்ற நொறுக்குத் தீனிகளுடன் நன்றாக இருக்கும். அதன் குளிர்ந்த தன்மை, காரமான உணவுகளுக்கு ஏற்ற ஒரு துணையாக இதை மாற்றுகிறது. புதினா சட்னியை மசாலா தடவவும், அல்லது சாலட் மீது ஊற்றவும் பயன்படுத்தலாம்.
#3
மாங்காய் ஊறுகாய்: காரமான சுவை தரும் ஒன்று
மாங்காய் ஊறுகாய் ஒரு ரொம்ப பிரபலமான தொட்டுக்கையாகும். இது எந்த உணவிலும் காரமான சுவையைச் சேர்க்கும். பச்சை மாங்காய், கடுகு, வெந்தயம், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து இதைத் தயார் செய்வார்கள். இந்த ஊறுகாய் எல்லா இந்திய வீடுகளிலும் இருக்கும் ஒரு முக்கியமான உணவுப் பொருள். இது நாடு முழுவதும் பல விதமான சுவைகளுடன் கிடைக்கும். பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு ஊறுகாய்க்கும் தனிப்பட்ட சுவை இருக்கும்.
#4
தயிர் பச்சடி: குளிர்ச்சியான பக்க உணவு
தயிர் பச்சடி என்பது ஒரு குளிர்ச்சியான பக்க உணவாகும். இதை தயிருடன் துருவிய வெள்ளரி அல்லது நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, சீரகத்தூள் அல்லது கருப்பு உப்பு போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலப்பார்கள். இது காரமான குழம்புகள் அல்லது பிரியாணியின் காரத்தை சரியாக்கி, உணவுக்கு மிருதுவான சுவையை சேர்க்கிறது. பச்சடியை அன்னாசி அல்லது மாதுளை போன்ற பழங்களைச் சேர்த்தும் செய்யலாம். இதை பல விதங்களில் பயன்படுத்த முடியும்.
குறிப்பு 5
பூண்டு சட்னி: அதிக சுவை தரும் தொட்டுக்காய்
பூண்டு சட்னி அதன் தனித்துவமான வாசனை, அதிகமான சுவையுடன் இருக்கும். பூண்டு பற்களுடன் காய்ந்த மிளகாய், புளிக்கரைசல், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து அரைப்பதால் இந்த சுவை வரும். இந்த மாவு போல இருக்கும் தொட்டுக்காய், அதிக சுவைகளை விரும்புவோருக்கு ரொம்ப ஏற்றது. இதை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக பக்கவாட்டில் தொட்டுக்கொள்ளலாம் அல்லது ரொட்டி, சாண்ட்விச், ரோல் போன்றவற்றுடன் நிறைய தடவி சாப்பிடலாம். இது ஒவ்வொரு வாய்க்கும் ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.