பரோடாவில் நீங்கள் கண்டிப்பாக சுவைக்க வேண்டிய கமண் தோக்ளா!
செய்தி முன்னோட்டம்
கமண் தோக்ளா (Khaman Dhokla), பரோடா நகரில் ரொம்பவே பிரபலமான ஒரு காலை உணவாகும். இது நன்றாக மிருதுவாக, பஞ்சு போல இருக்கும். கடலை மாவில் ஆவியில் வேகவைத்துச் செய்யப்படுகிற இந்த உணவு, பரோடாவில் பல வீடுகளிலும், தெருவோரக் கடைகளிலும் எப்பொழுதுமே கிடைக்கும். லேசான, புளிப்பு கலந்த சுவையோடு இருக்கிற இது, ஒரு நாளின் தொடக்கத்திற்கு நல்ல உணவாக இருக்கும். பெரும்பாலும் கடுகு தாளிப்பும், கொத்தமல்லி இலைகளும் தூவித்தான் இதனைக் கொடுப்பார்கள். இது இதன் சுவையையும் மணத்தையும் இன்னும் கூட்டும்.
#1
கமண் தோக்ளாவை சிறப்பாக்கும் பொருட்கள்
கமண் தோக்ளா செய்ய, கடலை மாவு, மஞ்சள் தூள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பேக்கிங் சோடா போன்ற பொருட்கள் தேவைப்படும்.
இந்த எல்லாப் பொருட்களையும் ஒன்றாகக் கலந்து, ஒரு மாவாக்கி, அது கெட்டியாகும் வரை ஆவியில் வேக வைப்பார்கள்.
எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பதனால் புளிப்புச் சுவை கிடைக்கும். மஞ்சள் தூள் சேர்ப்பதனால் நல்ல பிரகாசமான நிறம் வரும்.
பரிமாறுவதற்கு முன்னாடி, மேலே கடுகு தாளித்துச் சேர்ப்பது வழக்கமாகும்.
#2
தெருவோரக் கடைகளின் தனிச்சிறப்பு
பரோடாவில் இருக்கிற தெருவோரக் கடைகள், கமண் தோக்ளாவுக்குத் தங்களுடைய பாணியில் ஒரு தனிச் சுவையைக் கொடுக்கிறார்கள். அதனைப் பச்சை சட்னி, இனிப்பு புளி சட்னி போன்ற பல வகையான சட்னிகளோடு கொடுப்பார்கள்.
சிலர், 'சேவ்' அல்லது மாதுளை முத்துக்களைச் சேர்த்துக் கொடுப்பார்கள். இது தோக்ளாவுக்கு இன்னும் கூடுதல் சுவையையும், வித்தியாசமான மொறுமொறுப்புத் தன்மையையும் கொடுக்கும்.
இந்தக் கடைகளில் ஒரு தட்டு தோக்ளாவின் விலை பொதுவாக ₹20 முதல் ₹50 வரை இருக்கும். அதனால், எல்லாரும் வாங்கிச் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு மலிவான உணவாக இது இருக்கிறது.
#3
கமண் தோக்ளாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
கமண் தோக்ளா வெறும் சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதுமாகும்.
இதில் கலோரிகள் குறைவு; கடலை மாவில் செய்யப்படுவதனால் புரோட்டீன் சத்து அதிகம். ஆவியில் வேகவைக்கப்படுவதால் வயிற்றுக்கு எந்தத் தொந்தரவும் கொடுக்காது, எளிதில் ஜீரணமாகும்.
எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் போன்ற கொழுப்புச் சத்துக்கள் எதுவும் இதில் சேர்க்கப்படுவதில்லை. அதனால், ஆரோக்கியத்தின் மீது கவனம் செலுத்துபவர்களுக்கு இது ஒரு சரியான தேர்வாகும்.
லேசான உணவைச் சாப்பிட வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கும், அதே சமயம் சுவையாகவும், வயிறு நிரம்பச் சாப்பிட்ட மாதிரியும் இருக்க வேண்டும் என்று ஆசைப்படுபவர்களுக்கும் இது ஒரு அருமையான தேர்வாகும்.
#4
வீட்லயே கமண் தோக்ளா செய்ய சில டிப்ஸ்
வீட்டிலேயே கமண் தோக்ளா சரியான முறையில் செய்ய வேண்டும் என்றால், புதிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது ரொம்பவே முக்கியம். குறிப்பாக, பேக்கிங் சோடா புதுசாக இருந்தால்தான் மாவு நன்றாக உப்பி வரும்.
ஆவியில் வேகவைக்கும் நேரத்தில் குறை வைத்துவிடாதீர்கள். மாவு காய்ந்து அல்லது கெட்டியாகிப் போகாமல், முழுமையாக வேகுவதற்குச் சுமார் 15 நிமிடங்கள் போதும்.
பரிமாறுவதற்கு முன்னாடி, அதனை லேசாக ஆறவிட்டு, அப்புறமாகத் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.