கடலைப்பருப்பு: இந்திய சமையலில் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய ஒன்று
செய்தி முன்னோட்டம்
கடலைப்பருப்பு, சன்னா டால் என்றும் அழைக்கப்படும் இது, இந்திய சமையலறைகளில் அத்தியாவசியமான ஒரு பொருள். பல வழிகளில் பயன்படுத்த முடியும் என்பதாலும், அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளாலும் இது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. பிரித்த இந்த பருப்பு, பழமையான பல உணவுகளில் பிரிக்க முடியாத ஒரு பகுதியாகும். இது உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான அமைப்பையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது. புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த கடலைப்பருப்பு, சைவம் சாப்பிடுபவர்களுக்கு ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வு. மசாலாப் பொருட்களை உறிஞ்சும் அதன் தன்மை, பாரம்பரிய இந்திய சுவைகளை உருவாக்க விரும்பும் சமையல்காரர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தமானதாக இருக்கிறது.
ஆரோக்கிய நன்மைகள்
கடலைப்பருப்பின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
கடலைப்பருப்பில் புரதச்சத்து அதிகமாக உள்ளது. இது சைவ உணவு சாப்பிடுபவர்களுக்கு ஒரு மிகச்சிறந்த வழி.
இதில் நார்ச்சத்து அதிகமாக இருப்பதால், செரிமானத்திற்கு உதவுவதுடன், கொலஸ்ட்ரால் அளவையும் கட்டுக்குள் வைக்கிறது.
மேலும், கடலைப்பருப்பில் இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் போன்ற முக்கியமான கனிமச் சத்துக்களும் நிறைந்துள்ளன.
இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் நம் உடலின் ஆற்றல் அளவையும் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்தையும் பராமரிக்க மிகவும் முக்கியம்.
சமையல் பயன்பாடுகள்
கடலைப்பருப்பைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய உணவுகள்
இந்திய சமையலில், கடலைப்பருப்பு பல்வேறு வகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டால் வகைகளில் இருந்து கிரேவி (curries) வரை, எதிலும் இதைச் சேர்க்கலாம்.
மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்புகளில் ஒன்று சன்னா டால் ஃப்ரை. இதில் பருப்பு, மஞ்சள், சீரகம், கொத்தமல்லி போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது.
மற்றொரு விருப்பமான உணவு பிண்டி சன்னா டால். இதில் பருப்பை வேகவைத்து, பின்னர் ஒரு கலவை மசாலாப் பொருட்களுடன் தாளித்து, கூடுதல் சுவை சேர்க்கப்படுகிறது.
சமையல் குறிப்புகள்
கடலைப்பருப்பை சரியாக சமைப்பதற்கான குறிப்புகள்
கடலைப்பருப்பை சரியாக சமைக்க, சமைப்பதற்கு முன் குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணிநேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இது சமைக்கும் நேரத்தைக் குறைப்பதுடன், அதன் தன்மையையும் மேம்படுத்துகிறது.
சமமாக வேகவைக்க, கொதிக்கவைக்கும்போது போதுமான அளவு தண்ணீர் பயன்படுத்த வேண்டும்.
சமையல் முடிவதற்கு முன் உப்பு சேர்ப்பது, பருப்பு கடினமாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது.
பருப்பின் இயற்கையான சுவையை மறைக்காமல், சுவைக்கு ஏற்ப மசாலாப் பொருட்களைச் சரிசெய்து அதன் சுவையை மேம்படுத்தலாம்.
சேமிப்பு குறிப்புகள்
கடலைப்பருப்பை நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைப்பது
கடலைப்பருப்பை புதியதாக வைத்திருக்க, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் காற்று புகாத டப்பாவில் சேமிக்க வேண்டும். இப்படி செய்தால், அதன் தரம் குறையாமல் மாதக்கணக்கில் வைத்து பயன்படுத்தலாம்.
மேலும் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க, சீல் செய்யப்பட்ட பை அல்லது டப்பாவில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம்.
இது ஈரப்பதம் பருப்பைக் கெட்டுப்போகாமல் தடுப்பதுடன், எதிர்கால சமையலுக்கு புதியதாக வைத்திருக்க உதவும்.