பீகாரின் 6 பிரபலமான உணவுகள்: தனித்துவமான சுவையும் நறுமணமும் நிறைந்த ஒரு சமையல் பயணம்!
செய்தி முன்னோட்டம்
பீகார், இந்தியாவின் கிழக்குப் பகுதியில் அமைந்துள்ள ஒரு வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க மாநிலமாகும். இது தனது செழுமையான கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியத்திற்குப் பெயர் பெற்றது. அதேபோல், இங்குள்ள பாரம்பரிய உணவு வகைகளும் மிகவும் தனித்துவமானவை ஆகும். பீகாரிய சமையல் முறையில், மசாலாப் பொருட்களின் சரியான கலவைக்கும், புதிய மற்றும் தூய்மையான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும் அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது. இது ஒவ்வொரு உணவிற்கும் ஒரு தனிச்சிறப்பான சுவையை வழங்குகிறது. பீகார் மாநிலத்தின் அத்தகைய சில முதன்மையான உணவு வகைகளைப் பற்றி இக்கட்டுரையில் காண்போம். இவற்றை ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்த்தால், மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிடத் தூண்டும் என்பது உறுதி.
#1
லிட்டி சோக்கா
லிட்டி சோக்கா என்பது பீகார் மாநிலத்தின் மிகவும் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய உணவாகும். இது கோதுமை மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சிறிய, உருண்டையான வடிவம் கொண்ட ஒரு ரொட்டி வகையாகும். இதனைத் பாரம்பரிய முறையில் தணலில் (தந்தூர்) சுட்டு எடுப்பார்கள். இந்த லிட்டி, கத்தரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் குழைத்துச் செய்யப்படும் 'சோக்கா' என்னும் காரசாரமான துணைக் கறியோடு (Side dish) சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறது. இவ்வுணவின் சுவையும் நறுமணமும் மிகவும் அற்புதம் வாய்ந்தவை. இதனை ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்த்தால், மீண்டும் மீண்டும் உண்ணத் தூண்டும். இது நாவிற்குச் சுவையளிப்பது மட்டுமன்றி, உடலுக்கும் மிகுந்த நன்மை பயக்கக்கூடிய ஒரு சத்தான உணவாகும்.
#2
சத்து பரோட்டா
சத்து பரோட்டா என்பது பீகார் மாநிலத்தின் மற்றொரு சிறப்பான பாரம்பரிய உணவாகும். 'சத்து' என்பது வறுத்த கடலை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சத்தான மாவாகும். இந்த மாவைக் கோதுமை மாவிற்குள் பூரணமாக வைத்து, நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றிச் சுட்டு எடுப்பார்கள். இந்த பரோட்டாவை வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துப் பரிமாறுவார்கள். இதன் அலாதியான சுவையும், இதிலுள்ள ஆரோக்கிய நன்மைகளும் இதனை மக்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக்கியுள்ளன. சத்து பரோட்டா நாவிற்குச் சுவையளிப்பதுடன் உடலுக்கும் மிகுந்த நன்மை பயக்கக்கூடியது. இது உடலுக்குத் தேவையான அதிக ஆற்றலை வழங்குவதால், இதனை உட்கொண்ட பிறகு நீண்ட நேரத்திற்குப் பசி எடுக்காது.
#3
காஜா
காஜா என்பது பீகார் மாநிலத்தில் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு பாரம்பரிய இனிப்புப் பண்டமாகும். இது பல அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பான இனிப்பாகும். இதன் வெளிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும், உட்பகுதி சர்க்கரைப் பாகு நிறைந்து இனிப்பாகவும் இருக்கும். இதனைத் தயாரிப்பதற்கு மைதா மாவு, நெய் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காஜாவின் சுவை மிகவும் அற்புதம் வாய்ந்தது. இதனை ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்த்தால், மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிடத் தூண்டும். இந்த இனிப்பு வகை பெரும்பாலும் திருவிழாக்கள் மற்றும் சுபநிகழ்ச்சிகள் போன்ற சிறப்பு நாட்களில் விசேஷமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது.
#4
தேகுவா
தேகுவா என்பது மிகவும் மொறுமொறுப்பான ஒரு பாரம்பரிய இனிப்புப் பண்டமாகும். இது பீகாரில் புகழ்பெற்ற 'சத் பூஜை' போன்ற முதன்மையான திருவிழாக்களின் போது விசேஷமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாகக் கோதுமை மாவு அல்லது அரிசி மாவுடன் வெல்லம் மற்றும் நெய் சேர்த்துப் பிசைந்து, இதனைத் தயார் செய்வார்கள். பின்னர், இதனைச் சூடான எண்ணெயில் இட்டு பொன்னிறமாகப் பொரித்து எடுப்பார்கள். தேகுவாவின் அலாதியான சுவையும், அதன் மொறுமொறுப்பான தன்மையும் இதனை அனைவரும் விரும்பும் ஒரு பலகாரமாக மாற்றுகின்றன. இந்த இனிப்புப் பண்டிகை நாட்களில் மட்டுமல்லாமல், சாதாரண நாட்களிலும் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இதன் சுவை மிகவும் அருமையாக இருப்பதால், இதனை மீண்டும் மீண்டும் சுவைக்கத் தூண்டும்.
#5
தால்-பாத்-சோக்கா
தால்-பாத்-சோக்கா என்பது பீகார் மாநிலத்தின் மிகவும் எளிமையான மற்றும் பாரம்பரியமிக்க ஒரு முதன்மை உணவாகும். இதில் பருப்புக் கடைசல் (தால்), சாதம் (பாத்) மற்றும் கத்தரிக்காய் அல்லது உருளைக்கிழங்கைக் குழைத்துச் செய்யப்படும் காரசாரமான மசாலா கலவை (சோக்கா) ஆகியவை இடம் பெற்றிருக்கும். இவ்வுணவை நெய் சேர்த்துப் பரிமாறுவது வழக்கம்; இது இதன் சுவையை மேலும் பல மடங்கு அதிகரிக்கும். இந்த உணவு உடலுக்கு மிகுந்த நன்மையளிக்கக் கூடியது. இதனைத் தயாரிப்பதற்குச் சற்றுக் கூடுதல் நேரம் எடுத்தாலும், இதன் சுவை மிகவும் அருமையாக இருக்கும். நாவிற்குத் தனித்துவமான சுவையளிக்கும் இந்த உணவு, பெரும்பாலும் திருவிழாக்கள் மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் விசேஷமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது.
#6
மச்சிலி கறி
மச்சிலி கறி என்பது பீகார் மாநிலத்தின் ஒரு சிறப்பான பாரம்பரிய மீன் குழம்பாகும். இது நறுமணமிக்க பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது. இக்குழம்பைத் தயாரிப்பதற்கு இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கடுகு போன்ற புதிய நறுமணப் பொருட்கள் (Fresh spices) முதன்மையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த மீன் குழம்பின் சுவை மிகவும் அருமையாக இருக்கும். இதனை ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்த்தால், மீண்டும் மீண்டும் உண்ணத் தூண்டும். ஒட்டுமொத்தமாகப் பீகாரின் இந்த பாரம்பரிய உணவு வகைகள் நாவிற்குச் சுவையளிப்பது மட்டுமன்றி, உடலுக்கும் மிகுந்த நன்மை பயக்கக்கூடியவை ஆகும். இவை உடலுக்குத் தேவையான நல்ல ஆற்றலையும் ஊட்டச்சத்தையும் வழங்குகின்றன.