புளியைப் பயன்படுத்தி ஆப்பிரிக்காவின் 5 பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
புளி, பல ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள். இது பல உணவுகளுக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கிறது. குழம்புகள் முதல் பானங்கள் வரை, புளி ஒரு முக்கியப் பொருளாக இருக்கிறது. இது உணவின் சுவையை அதிகரிப்பதோடு, சத்துக்களையும் வழங்குகிறது. புளியைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படும் ஐந்து பாரம்பரிய ஆப்பிரிக்க சமையல் குறிப்புகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. இவை ஆப்பிரிக்கக் கண்டத்தின் பல்வேறு சமையல் பாரம்பரியத்தையும், இந்த பழம் எப்படி பல உணவுகளுக்கு இன்றியமையாதது என்பதையும் காட்டுகின்றன.
உணவு 1
புளி பருப்பு குழம்பு
புளி பருப்பு குழம்பு மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு சத்தான உணவு.
பருப்புடன் புளியைச் சேர்க்கும்போது, அது சாதம் அல்லது தட்டையான ரொட்டிகளுடன் (flatbreads) நன்றாகப் பொருந்தும் ஒரு நல்ல புளிப்புச் சுவையுள்ள அடிப்படையைக் கொடுக்கிறது.
பொதுவாக, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் சீரகம் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சுவையை அதிகரிக்கச் சேர்க்கப்படுகின்றன.
இந்த குழம்பு சுவையானது மட்டுமல்ல, சத்தானதும்கூட. பருப்பிலிருந்து புரதமும், காய்கறிகளிலிருந்து வைட்டமின்களும் இதில் கிடைக்கின்றன.
பானம் 1
புளி ஜூஸ் - ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானம்
ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் புளி ஜூஸ் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானமாக விரும்பிப் பருகப்படுகிறது.
இதைத் தயாரிக்க, புளிக் கூழைத் தண்ணீரில் கலந்து, சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்த்து இனிப்பாக்குவார்கள்.
இது கோடை காலங்களுக்கு ஏற்ற ஒரு குளிர்ச்சியான பானம் அல்லது உணவுகளுடன் சேர்த்துப் பருகலாம்.
இந்த பானம் தாகத்தைத் தணிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய சத்துக்களையும் தருகிறது.
சாஸ் 1
காரமான புளி சாஸ்
காரமான புளி சாஸ் பல ஆப்பிரிக்க உணவுகளில் ஒரு துணைப் பொருளாகவோ அல்லது ஊறவைக்கும் பொருளாகவோ பயன்படுத்தப்படுகிறது.
புளி விழுதுடன் மிளகாய், பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைக் கலந்து இதைச் செய்வார்கள். இது வறுத்த காய்கறிகள் அல்லது டோஃபுக்கு (tofu) கூடுதல் சுவையையும் காரத்தையும் சேர்க்கிறது.
இதன் காரமான சுவை, காரமான உணவுகளை விரும்புபவர்களுக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.
உணவு 2
புளி சாதம் (Pilaf)
புளி சாதம் (Pilaf) என்பது பாசுமதி அரிசியுடன் புளியைச் சேர்த்துச் செய்யப்படும் ஒரு வாசனை மிகுந்த உணவு. இது கூடுதல் சுவையைக் கொடுக்கும்.
வெங்காயம், பட்டாணி மற்றும் ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படும் இந்த பிலாப் (Pilaf), எந்த முக்கிய உணவுக்கும் ஒரு சிறந்த பக்க உணவாக அமைகிறது.
புளியின் புளிப்புச் சுவை மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாகப் பொருந்தி, மறக்க முடியாத உணவு அனுபவத்தைத் தருகிறது.
சாஸ் 2
இனிப்புப் புளி சட்னி
ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் இனிப்புப் புளி சட்னி உணவுகளுடன் ஒரு துணையாக (accompaniment) அடிக்கடி பரிமாறப்படுகிறது.
இதன் இனிப்பு-புளிப்புச் சுவை, காரமான உணவுகளுடன் அருமையாகப் பொருந்துகிறது.
பழுத்த புளியை சர்க்கரை பாகு மற்றும் இஞ்சிப் பொடி போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து இதைத் தயாரிக்கிறார்கள். இது எந்தத் தட்டிலும் ஒரு சுவையான சேர்த்தலாக இருக்கும்.