அசல் இந்திய சமையலுக்குத் தேவையான 5 குங்குமப்பூ வகைகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
உலகின் மிக விலை உயர்ந்த மசாலாப் பொருளான குங்குமப்பூ, இந்திய சமையலில் ஒரு முக்கியமான இடத்தைப் பிடித்திருக்கிறது. இது உணவுகளுக்குத் தனித்துவமான மணத்தையும், நிறத்தையும் கொடுத்து, அவற்றை மேலும் சுவையாகவும், பார்க்க அழகாகவும் மாற்றுகிறது. உண்மையான இந்திய சமையல் செய்ய நீங்கள் விரும்பினால், அவசியம் வைத்திருக்க வேண்டிய ஐந்து குங்குமப்பூ வகைகளின் பட்டியல் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த குங்குமப்பூ வகைகள் அவற்றின் தரம் மற்றும் சுவைக்காகப் பெயர் பெற்றவை. பாரம்பரிய இந்திய உணவுகளைத் தயாரிக்க விரும்பும் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் இவை ஒரு முக்கியப் பொருளாக இருக்கின்றன.
#1
காஷ்மீரி குங்குமப்பூ: தரம் நிறைந்த தங்கம்
காஷ்மீரி குங்குமப்பூ அதன் அடர் சிவப்பு நிறத்திற்காகவும், தீவிரமான மணத்திற்காகவும் நன்கு அறியப்படுகிறது.
காஷ்மீரின் அழகான பள்ளத்தாக்குகளில் இது விளைகிறது. அங்கே குங்குமப்பூ சாகுபடிக்குச் சிறந்த காலநிலை மற்றும் மண் வளம் உள்ளது.
இந்த வகைக் குங்குமப்பூ நீளமான இழைகளைக் கொண்டது. இதில் அதிக 'குரோசின்' (Crocin) என்ற வேதிப்பொருள் இருப்பதால், இதற்குச் செறிவான நிறமும் சுவையும் கிடைக்கிறது.
இது பிரியாணி, கீர் போன்ற பண்டிகைக் கால மற்றும் பிற சிறப்பு உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
#2
பெர்சியன் குங்குமப்பூ: ஆடம்பரத்தின் அடையாளம்
பெர்சியன் குங்குமப்பூ அதன் மென்மையான சுவைக்கும், துடிப்பான நிறத்திற்கும் பெயர் பெற்றது.
ஈரானின் வறண்ட காலநிலையில் வளரும் இந்த வகைக் குங்குமப்பூ, காஷ்மீரி குங்குமப்பூவை விடக் குட்டையான இழைகளைக் கொண்டது. ஆனால், மணம் என்று வரும்போது இது மிகவும் சக்திவாய்ந்ததாக இருக்கும்.
பெர்சியன் குங்குமப்பூ பெரும்பாலும் குலாப் ஜாமுன் போன்ற இனிப்பு வகைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது சாதம் சார்ந்த உணவுகளுக்கு ஓர் ஆடம்பரமான தன்மையைக் கொடுக்கவும் பயன்படுகிறது.
#3
ஸ்பானிஷ் குங்குமப்பூ: பன்முகப் பயன் தரும் சுவையூட்டி
ஸ்பானிஷ் குங்குமப்பூ, இந்திய சமையல் உட்படப் பல வகையான சமையல்களில் பயன்படுத்தப்படும் அதன் பன்முகத்தன்மைக்காக அறியப்படுகிறது.
மற்ற வகைகளைக் காட்டிலும் இதற்குச் சற்று மாறுபட்ட சுவை உண்டு. ஒருவித மண் வாசனையுடன் இருக்கும் இந்த வகை, கறி மற்றும் சூப் போன்ற உணவுகளுக்கு ஒரு ஆழமான சுவையைக் கொடுக்க மிகவும் ஏற்றது.
ஸ்பானிஷ் குங்குமப்பூ பொதுவாகக் குறைவான விலையில் கிடைப்பதால், தரத்தில் எந்தக் குறைவும் இல்லாமல் இதை அன்றாடப் பயன்பாட்டிற்காக எளிதாக வாங்க முடியும்.
#4
மொராக்கன் குங்குமப்பூ: குறைவான விலையில் தரமான பொருள்
மொராக்கன் குங்குமப்பூ, மற்ற உயர் ரக வகைகளைக் காட்டிலும் குறைவான விலையில் நல்ல தரத்துடன் கிடைக்கிறது.
இதன் பிரகாசமான சிவப்பு நிற மகரந்தத் தாள்கள், நொறுக்கப்படும்போது தீவிரமான மணத்தை வெளியிடும்.
ரஸ்கோலா போன்ற பாரம்பரிய இந்திய இனிப்புகளின் சுவையைக் கூட்டுவதற்கும், புலாவ் போன்ற காரமான உணவுகளுக்கும் இது மிகவும் ஏற்றது.
இதன் குறைந்த விலை, வீட்டிலேயே சமைப்பவர்களுக்கு ஒரு வரப்பிரசாதம். அதிகப் பணம் செலவழிக்காமல் தரமான குங்குமப்பூவை வாங்க நினைப்பவர்களுக்கு மொராக்கன் குங்குமப்பூ ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
குறிப்பு 5
இத்தாலியன் குங்குமப்பூ: மென்மையான, ஆனால் தனித்துவமான சுவை
இத்தாலியன் குங்குமப்பூ மற்ற வகைகளைக் காட்டிலும் மென்மையான சுவையைக் கொண்டது. ஆனாலும், இது உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுத்து, அவற்றின் தரத்தை உயர்த்தும் திறன் கொண்டது.
மத்தியதரைக்கடல் காலநிலை உள்ள பகுதிகளில் இது வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த மென்மையான மசாலாவை வளர்ப்பதற்கு அந்த காலநிலை மிகவும் ஏற்றது.
இத்தாலியன் குங்குமப்பூ, சூப் அல்லது சாலட் போன்ற லேசான சமையல் வகைகளுக்குச் சிறப்பாகப் பொருந்தும்.
மற்றப் பொருட்களின் சுவையை முழுமையாக மாற்றாமல், ஒரு மெல்லிய சுவையை மட்டுமே சேர்க்க விரும்பும் உணவுகளுக்கு இது மிகவும் ஏற்றது.