கேரளாவில் நீங்கள் கட்டாயம் சுவைக்க வேண்டிய 5 காலை சைவ உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
தென்னிந்திய மாநிலமான கேரளா, தனது தனித்துவமான உணவு வகைகளுக்குப் புகழ்பெற்றது. அதிலும் குறிப்பாக, அங்கு கிடைக்கப்பெறும் பல வகையான சைவக் காலை உணவுகள் அந்த மண்ணின் சுவையையும், சிறப்பான பொருட்களையும் எடுத்துரைக்கின்றன. இந்தக் காலை உணவுகள் பசியைப் போக்குவது மட்டுமல்லாமல், கேரளப் பண்பாட்டைப் பற்றிய ஒரு பார்வையையும் நமக்குத் வழங்குகின்றன. அரிசி உணவுகள் முதல் தேங்காய் அதிகம் சேர்க்கப்பட்ட சுவையான பதார்த்தங்கள் வரை, தென்னிந்தியாவின் உண்மையான சுவையை அறிய விரும்புபவர்கள் இந்தக் காலை உணவுகளைகண்டிப்பாக சுவைத்துப் பார்க்க வேண்டும்.
முதல் உணவு
ஆப்பமும் வெஜிடபிள் ஸ்டூவும்
ஆப்பம் என்பது மென்மையான, பஞ்சு போன்ற ஒரு பாரம்பரிய அரிசிப் பணியார வகை. இதன் ஓரங்கள் வலைப்பின்னல் போல மெல்லியதாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். இது பொதுவாகக் காய்கறி ஸ்டூவுடன் (Vegetable Stew) சேர்த்து உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த ஸ்டூ, தேங்காய்ப்பால் மற்றும் கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ் போன்ற காய்கறிகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு மணமான குழம்பாகும். ஆப்பம் மற்றும் காய்கறி ஸ்டூவின் இந்த இணைவு, கேரளாவின் பெரும்பாலான இல்லங்களில் ஒரு வழக்கமான காலை உணவாகத் திகழ்கிறது. ஆப்பத்தின் மெல்லிய இனிப்புச் சுவை, மிதமான காரம் கொண்ட ஸ்டூவுடன் மிகச்சிறப்பாகப் பொருந்துகிறது. இது காலைப் பொழுதிற்கு ஒரு நிறைவான உணவாக அமைகிறது.
இரண்டாம் உணவு
புட்டும் கடலை கறியும்
புட்டு என்பது வறுத்த அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய்த் துருவல் கொண்டு தயாரிக்கப்படும், உருளை வடிவில் ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். இது பொதுவாகக் கடலைக்கறியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கருப்புக் கொண்டைக்கடலையை, காரமான தேங்காய்க் கூழ் (Gravy) சேர்த்துச் சமைப்பதன் மூலம் இந்தக் கறி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த இணைவு பசியை முழுமையாகப் போக்குவது மட்டுமன்றி, உங்கள் நாளைத் தொடங்கத் தேவையான ஆற்றலையும் சுவையையும் வழங்குகிறது. கேரளாவில் புட்டு பல்வேறு வகைகளில் கிடைக்கிறது; ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன.
மூன்றாம் உணவு
இடியப்பமும் தேங்காய் பாலும்
இடியாப்பம், சில நேரங்களில் 'நூலப்பம்' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது அரிசி மாவை மெல்லிய நூலிழைகளாகப் பிழிந்து, ஆவியில் வேகவைத்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. கேரளாவில், இடியாப்பம் பொதுவாக இனிப்புச் சேர்த்த தேங்காய்ப்பால் அல்லது காய்கறி ஸ்டூ (Vegetable Stew), உருளைக்கிழங்கு மசாலா போன்ற குழம்பு வகைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இடியாப்பத்தின் மென்மையான தன்மை, இதனை இனிப்பு மற்றும் காரம் என இரண்டிற்கும் ஏற்ற ஒரு பன்முக உணவாக மாற்றுகிறது.
நான்காம் உணவு
தோசையும் சாம்பாரும்
தோசை, கேரளாவின் மற்றுமொரு புகழ்பெற்ற காலை உணவாகும். இது புளித்த அரிசி மற்றும் உளுந்து மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு மெல்லிய பணியார வகை. இது பொதுவாகச் சாம்பாருடன் பரிமாறப்படுகிறது. சாம்பார் என்பது பல்வேறு காய்கறிகள், புளி மற்றும் கடுகு, பெருங்காயம் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான பருப்புக் குழம்பாகும். மொறுமொறுப்பான தோசையும், சுவை மிகுந்த சாம்பாரும் இணைந்து கேரள உணவு முறையில் உள்ள சுவைகளின் சமநிலையை மிகச்சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகின்றன.
ஐந்தாம் உணவு
ஊத்தப்பமும் தக்காளி சட்னியும்
தோசை, கேரளாவின் மற்றுமொரு புகழ்பெற்ற காலை உணவாகும். இது புளித்த அரிசி மற்றும் உளுந்து மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு மெல்லிய பணியார வகை. இது பொதுவாகச் சாம்பாருடன் பரிமாறப்படுகிறது. சாம்பார் என்பது பல்வேறு காய்கறிகள், புளி மற்றும் கடுகு, பெருங்காயம் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான பருப்புக் குழம்பாகும். மொறுமொறுப்பான தோசையும், சுவை மிகுந்த சாம்பாரும் இணைந்து கேரள உணவு முறையில் உள்ள சுவைகளின் சமநிலையை மிகச்சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகின்றன.