சமோசா நமத்துப்போகிறதா? பொரிக்கும் போது இந்த 5 விஷயங்களை நோட் பண்ணுங்க; ஊறிப்போகாது!
செய்தி முன்னோட்டம்
சமோசா என்பது இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு நொறுக்குத்தீனி ஆகும். இது சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரையும் கவர்ந்திழுக்கும் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாகும். இதனைத் தயாரிக்கும்போது பல சமயங்களில் சில சிக்கல்கள் எழும்; குறிப்பாகச் சமோசாவைப் பொரித்த பிறகு அது மொறுமொறுப்புத் தன்மையை இழந்து எளிதில் ஊறிப்போய்விடும். உங்களுடைய சமோசா எப்போதுமே மொறுமொறுப்பாகவும், சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், சில முக்கியமான விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டியது மிகவும் அவசியமாகும். இந்தக் கட்டுரையில், உங்களுடைய சமோசா ஒருபோதும் ஊறிப்போகாமல், ஒவ்வொரு முறையும் கடையில வாங்குவது போலச் சரியாக வருவதற்கு உதவும் சில எளிய மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகளைப் பற்றி விரிவாகக் காண்போம் வாருங்கள்.
#1
சரியான மாவைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
சமோசா செய்வதற்கு சரியான மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிக முக்கியம். மாவுடன் சிறிது நெய் அல்லது எண்ணெய் சேர்த்திருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் அது நன்கு வேகும்.
மேலும், மாவை நன்றாகப் பிசைய வேண்டும், அப்போதுதான் அதில் காற்றுப் புகுந்து மொறுமொறுப்பாக வரும்.
மாவு மிகவும் மென்மையாக இருந்தால் சமோசா உடைந்து போகலாம், அதே சமயம் மிகவும் கடினமாக இருந்தால் சமைக்க சிரமமாக இருக்கும். சரியான பதம் சமோசாவின் சுவைக்கு மிகவும் அவசியம்.
#2
பூரணத்தின் ஈரப்பதத்தைக் குறைக்கவும்
சமோசா பூரணம் ஊறிப்போவதைத் தடுக்க, அதில் ஈரப்பதம் குறைவாக இருக்குமாறு பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.
இதற்காக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பட்டாணி போன்ற காய்கறிகளை நன்கு மசித்து உபயோகிக்கவும்.
மேலும், மசாலாப் பொருட்களை சரியான விகிதத்தில் சேர்க்க வேண்டும், இதனால் பூரணத்தில் தண்ணீர் தங்காது.
நீங்கள் பன்னீர் அல்லது அசைவப் பூரணம் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை முதலில் கடாயில் வதக்கிவிடுங்கள், அப்போதுதான் அவற்றின் ஈரப்பதம் குறையும்.
இப்படிச் செய்தால், உங்கள் பூரணம் எப்போதும் உலர்ந்ததாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
#3
எண்ணெயின் வெப்பநிலையைச் சரியாகப் பராமரிக்கவும்
சமோசாவை வறுக்கும்போது எண்ணெயின் வெப்பநிலை மிகவும் முக்கியமானது.
எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால், சமோசா விரைவில் கருகி, உள்ளே பச்சையாக இருக்கும். அதேசமயம், எண்ணெய் குளிர்ந்திருந்தால், சமோசா எண்ணெயை உறிஞ்சி, எண்ணெய் பசையுடன் மாறிவிடும்.
எனவே, மிதமான தீயில் எண்ணெைச் சூடாக்கவும். அதில் ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டைப் போட்டுப் பாருங்கள், அது உடனடியாக மேலே வர வேண்டும். இப்படிச் செய்தால், உங்கள் சமோசா எப்போதும் சரியான முறையில் வேகும்.
#4
ஒரே நேரத்தில் அதிக சமோசாக்களை வறுக்காதீர்கள்
பெரும்பாலும் மக்கள் ஒரே நேரத்தில் நிறைய சமோசாக்களை வறுத்துவிடுவார்கள். இதனால், கடாயின் வெப்பநிலை மாறி, எல்லா சமோசாக்களும் ஒரே மாதிரியாக வேகாமல் போகலாம்.
எனவே, எப்போதும் சிறிது சிறிதாகவே சமோசாக்களை வறுக்கவும், அப்போதுதான் ஒவ்வொரு முறையும் சிறந்த பலன் கிடைக்கும்.
இது உங்கள் சமோசாவை மொறுமொறுப்பாக மாற்றுவதுடன், அதன் சுவையையும் மேம்படுத்தும். இப்படி எந்தச் சிரமமும் இல்லாமல் உங்கள் சமோசாக்களைச் சரியாகத் தயாரிக்கலாம்.
#5
ஆற விடவும்
வறுத்த பிறகு, சமோசாக்களை சில நிமிடங்கள் ஆற விட வேண்டும், அப்போதுதான் அவற்றில் உள்ள அதிகப்படியான எண்ணெய் வெளியேறி, அவை மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
இதை நீங்கள் ஒரு சல்லடைத் தட்டில் வைக்கலாம் அல்லது ஒரு பருத்தித் துணியில் சுற்றலாம்.
இப்படிச் செய்தால், நீங்கள் தயாரிக்கும் அனைத்து சமோசாக்களும் எந்தக் குறையும் இல்லாமல், ஒவ்வொரு முறையும் சுவையாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்.