ரொட்டிகளைப் பஞ்சு போல மென்மையாக வைத்திருக்க 5 எளிய வழிமுறைகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்திய உணவுகளில் முதன்மையான இடத்தைப் பிடித்துள்ள ரொட்டி (Roti/Chapati), அனைத்து இல்லங்களிலும் அன்றாடம் சமைக்கப்படும் ஒரு உணவாகும். இருப்பினும், பல நேரங்களில் ரொட்டிகள் செய்த சில நிமிடங்களிலேயே கடினமாகி விடுவது பலருக்கும் ஒரு சவாலாக உள்ளது. இக்கட்டுரையில், உங்கள் வீட்டு ரொட்டிகளை நீண்ட நேரத்திற்குப் பஞ்சு போன்ற மென்மையுடனும், புத்துணர்ச்சியுடனும் பராமரிக்க உதவும் சில பயனுள்ள குறிப்புகளை விரிவாகக் காண்போம். இந்த எளிய மற்றும் நடைமுறைக்குச் சாத்தியமான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் தயாரிக்கும் ரொட்டிகள் எப்போதும் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்யலாம்.
#1
வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துதல்
மென்மையான ரொட்டிகளைப் பெறுவதற்கு மாவு பிசையப் பயன்படுத்தும் நீரின் வெப்பநிலை மிக முக்கியமானது. குளிர்ந்த நீருக்குப் பதிலாக வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த முடிவுகளைத் தரும். வெதுவெதுப்பான நீர் மாவில் உள்ள மூலக்கூறுகளைச் சீராக இணையச் செய்து, மாவை நன்கு ஊற வைக்கிறது. இது மாவின் நெகிழ்வுத்தன்மையை (Elasticity) அதிகரிப்பதோடு, சுடும்போது ரொட்டியின் ஈரப்பதம் குறையாமல் பாதுகாக்கிறது. இம்முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், ரொட்டிகள் வெந்த பிறகும் நீண்ட நேரத்திற்குத் தன் மென்மை மாறாமல் இருக்கும். பஞ்சு போன்ற மிருதுவான ரொட்டிகளைப் பெற வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துவது ஒரு எளிய மற்றும் பயனுள்ள நுட்பமாகும்.
#2
மாவைச் சரியான பதத்தில் பிசைதல்
மென்மையான ரொட்டிகள் கிடைப்பதற்கு மாவு பிசையும் விதம் மிக முக்கியமான காரணியாகும். மாவு பிசையத் தொடங்கும்போது, அதனுடன் சிறிதளவு சமையல் எண்ணெய் சேர்த்து, போதிய அழுத்தம் கொடுத்துப் பிசைய வேண்டும். இவ்வாறு பிசைவது மாவில் உள்ள 'குளுட்டன்' (Gluten) தன்மையை மேம்படுத்தி, போதிய நெகிழ்வுத்தன்மையை அளிக்கிறது. இது ரொட்டிக்குத் தேவையான மிருதுத்தன்மையை வழங்குவதோடு, சுட்ட பிறகும் அவை நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருக்க உதவுகிறது. மாவைச் சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சீராகப் பிசைவது அவசியம். இவ்வாறு செய்வதன் மூலம் மாவிற்குள் காற்று ஊடுருவி, மாவின் தன்மையை இலகுவாக்கும். இந்த முறையைப் பின்பற்றினால், நீங்கள் தயாரிக்கும் ரொட்டிகள் பஞ்சு போன்ற மென்மையுடன் அமையும்.
#3
சரியான முறையில் திரட்டுதல் (Rolling Technique)
ரொட்டிகளை இடும்போது (தேய்க்கும்போது), அதன் மென்மைத்தன்மை மாறாமல் இருக்கத் திரட்டும் முறையில் கவனம் செலுத்துவது அவசியம். திரட்டுக் கட்டையை (Rolling pin) அதிக அழுத்தம் கொடுத்துப் பயன்படுத்தக் கூடாது. மிக அதிக அழுத்தம் கொடுக்கும்போது மாவு தட்டையாகி, அதிலுள்ள ஈரப்பதம் வெளியேறிவிடும். இதனால் சுட்ட பிறகு ரொட்டி கடினமாக மாறக்கூடும். எனவே, குறைவான மற்றும் சீரான அழுத்தம் கொடுத்து மாவைத் திரட்டுவது சிறந்தது. மாவினைத் திரட்டும்போது அவ்வப்போது திசையை மாற்றி அல்லது திருப்பிப் போட்டுத் தேய்ப்பதன் மூலம், அதன் அனைத்துப் பக்கங்களும் ஒரே சீரான தடிமனுடன் இருப்பதை உறுதி செய்யலாம். இவ்வாறு கவனமாகத் திரட்டப்படும் ரொட்டிகள், சுடும்போது நன்கு உப்பி, பஞ்சு போன்ற மென்மையைப் பெறுகின்றன.
#4
தவா வெப்பநிலையைச் சீராகப் பராமரித்தல்
ரொட்டிகளைச் சுடும்போது தவா எவ்வளவு வெப்பத்தில் உள்ளது என்பதைக் கவனிப்பது மிக அவசியம். மாவைத் திரட்டுவதற்கு முன்பே தவாவை அடுப்பில் வைத்து நன்கு சூடுபடுத்திக் கொள்ள வேண்டும். ரொட்டியைச் சுடும்போது அடுப்பை மிதமான தீயில் (Medium flame) வைத்துக்கொள்வது சிறந்தது. தவா அதிக வெப்பமடைந்தால் ரொட்டியின் வெளிப்பகுதி கருகிவிடும்; அதே சமயம் வெப்பம் மிகக் குறைவாக இருந்தால் ரொட்டி சரியாக வேகாமல் கடினமாகிவிடும். தவா சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது ரொட்டியைப் போட்டால் மட்டுமே அது அனைத்துப் பக்கங்களிலும் ஒரே சீராக வெந்து, உட்புறம் வரை மென்மையாகவும் பஞ்சு போன்றும் அமையும்.
#5
சரியான முறையில் சேமித்துப் பாதுகாத்தல்
சுடப்பட்ட ரொட்டிகளின் மென்மைத்தன்மை மாறாமல் இருக்க, அவற்றைச் சேமிக்கும் விதம் மிக முக்கியமானது. ரொட்டிகளைச் சுட்ட உடனேயே ஒரு மூடியுள்ள பாத்திரத்திலோ அல்லது சுத்தமான பருத்தித் துணியிலோ (Cotton cloth) சுற்றி வைப்பது அவசியம். இவ்வாறு செய்வதால் ரொட்டியில் உள்ள ஈரப்பதம் காற்றில் ஆவியாகாமல் தடுக்கப்பட்டு, அவை நீண்ட நேரத்திற்குப் புத்துணர்ச்சியுடனும் மென்மையுடனும் இருக்கும். மேற்கூறிய எளிய வழிமுறைகளை முறையாகப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் வீட்டு ரொட்டிகளை எப்போதும் பஞ்சு போன்ற மிருதுத்தன்மையுடனும், நயமான சுவையுடனும் பரிமாறலாம்.