உத்தராகண்ட் குமாவுன் பகுதியின் 5 சிறந்த சைவ உணவுகள்: எளிய செய்முறை!
செய்தி முன்னோட்டம்
உத்தராகண்ட் மாநிலத்தின் குமாவுன் பகுதி, இமயமலையின் மடியில் அமைந்திருக்கின்ற ஒரு அழகான பகுதியாகும். குமாவுனின் கலாச்சாரமும், பாரம்பரியமும் ரொம்பவே சிறப்பு வாய்ந்தது. இங்கிருக்கின்ற உணவு வகைகளும் தனித்துவமானவை. இங்குள்ள சைவ உணவுகள், அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் வாசனையால் ரொம்பவே பிரபலமாக இருக்கின்றன. இன்றைக்கு நாம், குமாவுன் பகுதியின் சில முக்கியமான சைவ உணவுகளின் செய்முறையைப் பார்க்கப்போகிறோம். இதனை நீங்கள் உங்களுடைய வீட்டிலேயே மிகவும் எளிதாக செய்யலாம்.
#1
ஆலு கி சப்ஜி
ஆலு கி சப்ஜி என்பது குமாவுன் பகுதியில் ரொம்பவே விரும்பிச் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு உணவாகும். இதனைச் செய்வதற்கு, முதலில் உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்துத் தோல் உரித்துக்கொள்ளுங்கள். அப்புறம் ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும், சீரகம், பெருங்காயம், தனியாத் தூள் (மல்லித்தூள்), மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்குங்கள். இப்பொழுது வெட்டி வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, கொஞ்ச நேரம் வேகவிடுங்கள். அதன்பின் உப்பு, மிளகாய்த்தூள் சேர்த்துச் சில நிமிடங்கள் நன்றாக வேகவிடுங்கள். கடைசியாகக் கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி, அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள்.
#2
குட் கி சட்னி
குட் கி சட்னி என்பது, குமாவுன் பகுதியில் சாப்பாட்டோடு சேர்த்துச் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு சுவையான உணவாகும். இதனைச் செய்வதற்கு, முதலில் வெல்லத்தைத் தண்ணீரில் கரைத்துக்கொள்ளுங்கள். அப்புறம் அதில் எலுமிச்சைச் சாறு, நசுக்கிய காய்ந்த மிளகாய், உப்பு மற்றும் கொஞ்சம் சீரகத்தூள் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். இந்த கலவை எல்லாமே ஒன்றாகச் சேரும்படி நன்றாகக் கலந்துவிடுங்கள். இப்பொழுது இதனைச் கொஞ்ச நேரம் மூடி வைத்துவிடுங்கள்; அப்பொழுதுதான் எல்லா மசாலாவும் நன்றாக ஒன்றாகச் சேரும். இப்பொழுது உங்களுடைய சுவையான குட் கி சட்னி தயாராகிவிட்டது!
#3
பட் கி டால்
பட் கி டால் என்பது குமாவுன் பகுதியின் பாரம்பரிய உணவாகும். இதனைச் செய்வதற்கு, முதலில் பட் (அதாவது கருப்பு சோயாபீன்ஸ்) பருப்பை இரவெல்லாம் தண்ணீரில் ஊறப்போட்டு, காலையில் அதனை அரைத்து விழுதாக ஆக்கிக்கொள்ளுங்கள். இப்பொழுது ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும், சீரகம், பெருங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்குங்கள். அப்புறம் அரைத்து வைத்துள்ள பட் விழுதைச் சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றி வேகவிடுங்கள். கடைசியாக உப்பு, மஞ்சள் தூள், தனியாத் தூள் (மல்லித்தூள்) சேர்த்துச் சில நிமிடங்கள் வேகவிடுங்கள். இப்பொழுது உங்களுடைய பாரம்பரிய பட் கி டால் தயாராகிவிட்டது!
#4
ஆலு கே பராத்தா
ஆலு கே பராத்தா, குமாவுன் பகுதியில் காலை உணவாகவோ அல்லது मதிய உணவாகவோ சாப்பிடக்கூடிய ஒரு உணவாகும். இதனைச் செய்வதற்கு, முதலில் கோதுமை மாவை நன்றாகப் பிசைந்துகொள்ளுங்கள். அப்புறம் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை நன்றாக மசித்து மாவுடன் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். இப்பொழுது இந்தக் கலவையில் உப்பு, மிளகாய்த்தூள், தனியாத் தூள் (மல்லித்தூள்) மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். இப்பொழுது இந்த மாவைச் சிறு சிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்து, சப்பாத்தி போல் தேய்த்து, தோசைக்கல்லில் எண்ணெய் விட்டுச் சுட்டு எடுங்கள். உங்களுடைய சுவையான ஆலு கே பராத்தா தயாராகிவிட்டது (ரெடி). இதனைத் தயிர் அல்லது ஊறுகாயோடு சேர்த்துப் பரிமாறுங்கள்.
#5
குமாவுனி மூலிகை டீ
இந்த மூலிகை தேநீர் உடலுக்கு ரொம்பவும் நல்லது; ஏனெனில், இதில் நிறைய மூலிகைகள் சேர்ந்திருக்கின்றன. இதனைச் செய்வதற்கு, முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்க வையுங்கள். அப்புறம் அதில் இஞ்சி, ஏலக்காய், பட்டை சேர்த்துச் சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடுங்கள். இப்பொழுது குமாவுன் பகுதியில் கிடைக்கின்ற பிச்சூ பூட்டி (கொடுவேலி/நெருஞ்சில் போன்ற ஒரு மூலிகை வகை), புதினா போன்ற மூலிகைகளைச் சேர்த்து மறுபடியும் கொதிக்க வையுங்கள். கடைசியாகக் கொஞ்சம் தேன் சேர்த்து, சூடாகக் குடியுங்கள். இந்த முறையில் நீங்கள் உங்களுடைய வீட்டிலேயே மிகவும் எளிதாகக் குமாவுன் பகுதியின் இந்த அனைத்து உணவுகளையும் செய்யலாம்.