மாம்பழங்களை விரைவாக பழுக்க வைக்க உதவும் 5 எளிய இயற்கை வழிமுறைகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
கோடை காலத்தின் தொடக்கத்திலேயே சந்தைகளில் விதவிதமான மாம்பழங்கள் விற்பனைக்கு வரத் தொடங்கிவிடும். பழங்களின் ராஜாவான மாம்பழத்தை அனைவரும் விரும்பி சுவைத்தாலும், சந்தைகளில் ரசாயனங்கள் மூலம் பழுக்க வைக்கப்பட்ட பழங்கள் குறித்த அச்சம் மக்களிடையே பரவலாக உள்ளது. வணிக ரீதியாக மாம்பழங்களை விரைவாகப் பழுக்க வைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் கால்சியம் கார்பைடு போன்ற ரசாயனங்கள், நமது ஆரோக்கியத்திற்குப் பல்வேறு தீமைகளை விளைவிக்கக் கூடியவை. இத்தகைய செயற்கை முறைகளைத் தவிர்த்து, வீட்டிலேயே பாரம்பரிய முறையில் மாங்காய்களைப் பாதுகாப்பாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் பழுக்க வைக்க முடியும். அவ்வாறு இயற்கையான முறையில் மாம்பழங்களைப் பழுக்க வைப்பதற்கான 5 எளிய நாட்டுப்புற வழிமுறைகளை இனி விரிவாகக் காண்போம்.
#1
அரிசி அல்லது தானியக் கலனில் வைத்துப் பழுக்க வைத்தல்
மாங்காய்களை இயற்கையான முறையில் பழுக்க வைக்கப் பின்பற்றப்படும் மிகவும் பழமையான மற்றும் எளிமையான முறைகளில் இதுவும் ஒன்று. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அல்லது அரிசி சேமித்து வைக்கும் கலனில் (Rice Container) மாங்காய்களைப் போட்டு, அவை முழுமையாக அரிசிக்குள் அமிழும்படி மூடி வைக்கவும். அரிசியிலிருந்து இயற்கையாக வெளிப்படும் வெப்பம் மற்றும் எத்திலீன் (Ethylene) வாயு, மாங்காய்களை விரைவாகவும் சமமாகவும் பழுக்கச் செய்கின்றன. இம்முறையில் மாங்காய்கள் 2 முதல் 3 நாட்களில் நன்கு கனிந்து, இனிப்பான சுவையுடன் உண்ணத் தயாராகிவிடும்.
#2
பழுத்த வாழைப்பழங்களைப் பயன்படுத்திப் பழுக்க வைத்தல்
பழுக்காத மாங்காய்களை இயற்கையான முறையில் விரைவாகப் பழுக்க வைக்கப் பழுத்த வாழைப்பழங்கள் பெரிதும் உதவுகின்றன. ஒரு பாத்திரத்திலோ அல்லது அடுக்கிலோ பழுக்காத மாங்காய்களை அடுக்கி, அவற்றுடன் நன்கு பழுத்த ஒன்று அல்லது இரண்டு வாழைப்பழங்களைச் சேர்த்து வைக்கவும். பின்னர் அந்தப் பாத்திரத்தைப் பாதுகாப்பாக மூடிவிட வேண்டும். இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் வரை இக்கலவையை அப்படியே வைத்திருந்தால், மாங்காய்கள் இயற்கையாகவே நன்கு பழுத்துவிடும். பழுத்த வாழைப்பழங்கள் இயற்கையாகவே 'எத்திலீன்' (Ethylene) எனும் வாயுவை வெளியிடுகின்றன. இந்த வாயு அருகில் இருக்கும் மற்ற காய்களையும் விரைவாகவும் சீராகவும் பழுக்கச் செய்யும் தூண்டுகோலாகச் செயல்படுகிறது.
#3
செய்தித்தாள்களைக் கொண்டு பழுக்க வைத்தல்
வீடுகளில் எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடிய செய்தித்தாள்களைப் பயன்படுத்தியும் மாங்காய்களைத் தரமான முறையில் பழுக்க வைக்க முடியும். முதலில், பழுக்காத மாங்காய்களைத் தனித்தனியாகச் செய்தித்தாள்களில் (Newspapers) நன்கு சுருட்டி வைக்க வேண்டும். பின்னர், அவற்றை ஈரப்பதமில்லாத வெப்பமான ஓரிடத்தில் பாதுகாப்பாக அடுக்கவும். முதல் மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு எடுத்துப் பார்த்தால், மாங்காய்கள் ரசாயனக் கலப்பின்றி இயற்கையாகப் பழுத்திருப்பதை அறியலாம். செய்தித்தாள்களில் சுற்றி வைக்கும்போது மாங்காய்களிலிருந்து வெளிப்படும் வெப்பம் வெளியேறாமல் உள்ளேயே தங்குவதால், அவை விரைவாகவும் மென்மையாகவும் கனியத் தொடங்குகின்றன.
#4
ஈரப்பதம் கொண்ட இலைகளைப் பயன்படுத்திப் பழுக்க வைத்தல்
மாங்காய்களை இயற்கையான முறையில் கனியச் செய்ய, ஈரப்பதம் கொண்ட இலைகளைப் பயன்படுத்துவது ஒரு பாரம்பரியமான வழியாகும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அல்லது கூடையில் மாங்காய்களை அடுக்கி, அவற்றின் மேல் லேசான ஈரப்பதம் கொண்ட இலைகளைக் கொண்டு முழுமையாக மூடிவிட வேண்டும். பின்னர், அந்தப் பாத்திரத்தை ஒரு துணி அல்லது மூடியால் காற்றுப் புகாதவாறு மூடி வைக்கவும். சில நாட்களுக்கு இக்கலவையை அப்படியே வைத்திருந்தால், இலைகளின் ஈரப்பதம் மற்றும் அவை உருவாக்கும் மிதமான வெப்பம் காரணமாக மாங்காய்கள் மென்மையாகப் பழுக்கத் தொடங்கும். இம்முறையில் இலைகள் அழுகிவிடாமல் இருக்கவும், மாம்பழங்களில் பூஞ்சை ஏற்படாமல் இருக்கவும் அவ்வப்போது கவனிப்பது அவசியமாகும். இது முற்றிலும் பாதுகாப்பான மற்றும் ரசாயனமற்ற ஒரு முறையாகும்.
#5
பழுத்த தக்காளியைக் கொண்டு பழுக்க வைத்தல்
வாழைப்பழங்களைப் போலவே, நன்கு பழுத்த தக்காளிகளும் மாங்காய்களை விரைவாகப் பழுக்க வைக்கப் பெரிதும் உதவுகின்றன. ஒரு பாத்திரத்தில் பழுக்காத மாங்காய்களை வைத்து, அவற்றுடன் சில பழுத்த தக்காளிகளையும் சேர்த்து வைக்கவும். பின்னர், அந்தப் பாத்திரத்தை ஒரு மூடி அல்லது துணியால் மூடி, இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்குத் தனியாக வைக்க வேண்டும். தக்காளியிலிருந்து இயற்கையாக வெளிப்படும் எத்திலீன் வாயு, மாங்காய்களின் பழுக்கும் தன்மையைத் தூண்டி, அவற்றை மென்மையாகவும் இனிப்பாகவும் மாற்றும். குறைந்த செலவில், வீட்டிலேயே எவ்வித ரசாயனமும் இன்றி மாம்பழங்களைப் பழுக்க வைக்க இது ஒரு மிக எளிமையான வழியாகும்.