மேற்கு வங்காளத்தின் உணவுகளில் போஸ்டோ: கசகசா கொண்டு செய்யப்படும் 5 பாரம்பரிய சுவையான உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
மேற்கு வங்காளத்தின் பாரம்பரிய சமையல் கலையில் 'போஸ்டோ' (Posto - கசகசா விதைகள்) என்பது மிகவும் இன்றியமையாத, விசேஷமான ஒரு பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. கசகசா விதைகளை மிக மென்மையாக அரைத்து உருவாக்கப்படும் இந்த போஸ்டோ பேஸ்ட், உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும், அசாத்திய கெட்டித்தன்மையையும், சுவையையும் வழங்குகிறது. வெறும் சுவைக்காக மட்டுமின்றி, உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும் நன்மைகளையும் தரும் இந்த போஸ்டோவை கொண்டு பங்களா மக்கள் தினசரி மற்றும் திருவிழாக் காலங்களில் விதவிதமான உணவுகளைத் தயாரிக்கின்றனர்.
#1
போஸ்டோ தால்னா
சுவையான கூட்டு: இது காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியைச் சமைத்து, அதனுடன் அரைத்த போஸ்டோ பேஸ்ட்டைச் சேர்த்துச் செய்யப்படும் ஒரு விசேஷமான பங்களா கறி (Curry) வகையாகும். சைவ மற்றும் அசைவ வடிவம்: பொதுவான உருளைக்கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளை மட்டுமின்றி, விருப்பப்படுபவர்கள் இதில் இறைச்சியையும் சேர்த்துச் சமைக்கலாம். போஸ்டோ பேஸ்ட் இதனுடன் சேரும்போது குழம்பிற்கு அசாத்திய சுவையைத் தருகிறது. சிறந்த சேர்க்கை: சுவை மிகுந்த இந்தக் கறியானது மதிய உணவிற்குச் சுடச்சுட சாதத்துடனும், இரவு நேரங்களில் சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியுடனும் சேர்த்துச் சாப்பிட மிக அருமையாக இருக்கும்.
#2
போஸ்டோ பெரி சுக்தோ
பாரம்பரியத் தொடக்க உணவு: சுக்தோ என்பது பங்களா விருந்துகளில் முதலாவதாகப் பரிமாறப்படும் ஒரு பாரம்பரியக் காய்கறி கலவை உணவாகும். இதில் பல்வேறு கசப்பான மற்றும் இனிப்பான காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. நறுமணம்: இந்த உணவில் போஸ்டோ பேஸ்ட்டைச் சேர்க்கும்போது, அது காய்கறிகளின் சுவையைத் தூக்குவதுடன், சுக்தோவிற்கு என்று ஒரு தனித்துவமான பாரம்பரிய வாசனையையும் நல்குகிறது. உடலுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமான இந்த உணவைச் செய்யச் சற்று கூடுதல் நேரம் தேவைப்படும்.
#3
போஸ்டோ சோடா பக்வான்
அரிய இனிப்பு உணவு: இது அவல் (அரிசிச் சீவல்கள்) மற்றும் போஸ்டோ பேஸ்ட்டை முதன்மையாகக் கொண்டு சமைக்கப்படும் ஒரு விசேஷமான பங்களா இனிப்புப் பண்டமாகும். தேவையான பொருட்கள்: இதில் அவலுடன் சேர்த்துத் தேங்காய் துருவல், உடலுக்கு நலம் தரும் வெல்லம் மற்றும் உலர் பழங்கள் (Dry Fruits) ஆகியவை நெய்யுடன் சேர்த்துச் சமைக்கப்படுவதால் இதன் சுவை அசாத்தியமாக இருக்கும். விசேஷத் தயாரிப்பு: திருவிழாக்கள் மற்றும் விசேஷமான வீட்டு சுபநிகழ்ச்சிகளின் போது இந்தத் தனித்துவமான இனிப்பு உணவை மக்கள் பாரம்பரியமாகச் செய்து மகிழ்கின்றனர்.
#4
போஸ்டோ மாச்சேர் தோல்
வங்காள மீன் குழம்பு: மாச்சேர் தோல் என்பது உலகப் புகழ்பெற்ற பங்களா மீன் குழம்பாகும். இதில் போஸ்டோ பேஸ்ட்டை ஒரு முக்கிய மசாலாவாகச் சேர்க்கும் போது குழம்பின் சுவை பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது. செய்முறை: முதலில் மீனைப் பாரம்பரிய மசாலாக்களுடன் சேர்த்துச் சமைத்து, குழம்பு கொதிக்கும் இறுதி நிலைகளில் இந்த போஸ்டோ பேஸ்ட்டைக் கலக்கின்றனர். இந்த விசேஷ மீன் குழம்பு வெள்ளைச் சாதத்துடன் சாப்பிட அசாத்தியமான சுவையைக் கொடுக்கும்.
#5
போஸ்டோ ஆலு
மிகவும் புகழ்பெற்ற உணவு: மேற்கு வங்காளத்தின் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் மிகச் சாதாரணமாகச் செய்யப்படும் அதே வேளையில், மிகவும் ரசித்துச் சாப்பிடப்படும் ஒரு உணவு 'ஆலு போஸ்டோ' ஆகும். எளிமையான சேர்க்கை: நறுக்கிய உருளைக்கிழங்குகளைக் கடுகு எண்ணெய் (Mustard Oil), பச்சை மிளகாய் மற்றும் மசாலாக்களுடன் வதக்கி, இறுதியில் அரைத்த கசகசா விழுதைச் சேர்த்து இது மிகவும் எளிதாகச் செய்யப்படுகிறது. தினசரி உணவு: பேச்சுலர்ஸும் மிக எளிதாகச் செய்யக்கூடிய இந்த உணவு, தினசரி மதிய உணவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட ஒரு சிறந்த, எளிமையான சைட்-டிஷ் (Side dish) ஆகும். இந்த உணவுகளைச் செய்ய சற்று மெனக்கெட வேண்டும் என்றாலும், இதன் சுவை நாவிற்கு அசாத்திய திருப்தியைத் தரும்.