தக்காளி கெட்டுப்போகாமல் இருக்க பிரிட்ஜில் வைப்பவரா நீங்கள்? இந்த ஆபத்தை தெரிந்து கொள்ளுங்கள்
செய்தி முன்னோட்டம்
பெரும்பாலான மக்கள் தக்காளியைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க, அதனைப் பிரிட்ஜில் சேமித்து வைக்கிறார்கள். ஆனால், இந்த பொதுவான பழக்கம் தக்காளியின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றில் கடுமையான சமரசத்தை ஏற்படுத்துகிறது. தக்காளியைப் பிரிட்ஜில் வைப்பதற்கு முன், இதைப் பற்றித் தெரிந்து கொள்வது அவசியம்.
சுவை மற்றும் மணம்
சுவை மற்றும் மணம் குறையும்
தக்காளியின் சுவை மற்றும் மணம், அறை வெப்பநிலையில் பழுக்கும்போது உருவாகும் ஆவியாகும் சேர்மங்களால் வருகிறது. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கும்போது, இந்த நொதிகள் செயலிழந்து, சர்க்கரை மற்றும் நறுமண மூலக்கூறுகளை உற்பத்தி செய்வதைத் தடுக்கின்றன. இதன் விளைவாக, குளிரூட்டப்பட்ட தக்காளிகள் பொதுவாகச் சுவை குறைந்து, அவற்றின் தனித்துவமான நறுமணத்தை இழக்கின்றன.
ஊட்டச்சத்துக்கள்
ஊட்டச்சத்துக்கள் சேதம்
குளிர்ந்த வெப்பநிலை தக்காளியின் செல் சுவர்களையும் பாதிக்கிறது. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து வைத்த தக்காளியை வெளியே எடுத்த பிறகு, அது மென்மையாகவும், கூழ் போலவும் மாறக்கூடும். இந்தக் குளிரூட்டும் சேதம், அதன் சதைப்பகுதியை ஒழுங்கற்ற முறையில் உடைத்து, விரும்பத்தகாத அமைப்பை ஏற்படுத்துகிறது. மேலும், லைகோபீன் மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற சில ஊட்டச்சத்துக்கள், குளிர்ந்த நிலையில் வேகமாகச் சிதைவடைகின்றன. இதனால், குளிரூட்டப்பட்ட தக்காளிகள் குறைவான ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடும்.
பாதுகாப்பு
தக்காளியை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த வழிகள்
தக்காளியை அறை வெப்பநிலையில், குறிப்பாக 18-22°C-க்கு இடைப்பட்ட வெப்பநிலையில், நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து விலக்கி வைக்கவும். தண்டுப் பகுதி கீழ்நோக்கி இருக்குமாறு தட்டையான பரப்பில் வைக்கவும். இது காற்று வெளிப்பாடு மற்றும் ஈரப்பதம் இழப்பை மெதுவாக்குகிறது. ஒருவேளை தக்காளியை வெட்டினால், மீதமுள்ள பகுதியை ஒரு காற்று புகாத கொள்கலனில் வைத்துப் பிரிட்ஜில் வைக்கலாம். ஆனால், சாப்பிடுவதற்கு முன், அதை மீண்டும் அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வர வேண்டும். அதிகமாகப் பழுத்த தக்காளிகளை மட்டுமே உடனடியாகப் பயன்படுத்த முடியாத நிலையில், பிரிட்ஜில் வைக்கலாம்.