தக்காளி பிரியர்களே, இந்த சைவ சமையல் குறிப்புகளை முயற்சித்துப் பாருங்கள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
தக்காளி என்பது பல்வேறு வகையான சமையலுக்குப் பயன்படக்கூடிய ஒரு பன்முகத் தன்மை கொண்ட உணவுப் பொருளாகும். அதன் அருமையான சுவையும், பளபளப்பான நிறமும் எந்தவொரு சைவ உணவின் தரத்தையும் சுவையையும் ஒருபடி மேலே உயர்த்தும். தக்காளியில் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளன. எனவே, அன்றாட உணவில் தக்காளியைச் சேர்த்துக்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் உகந்ததாகும். நீங்கள் விரைவாகச் செய்யக்கூடிய ஒரு மதிய உணவையோ அல்லது வயிறு நிறைய உண்ணக்கூடிய ஒரு இரவு உணவையோ தேடினாலும், பெரும்பாலான உணவு வகைகளில் தக்காளி ஒரு முதன்மையான அங்கமாகத் திகழ்கிறது. தக்காளியின் தனித்துவமான சிறப்பம்சங்களை வெளிப்படுத்தும் ஐந்து சுவையான சைவ உணவு வகைகளை இங்கே விரிவாகக் காண்போம்.
உணவு 1
தக்காளி பேசில் பாஸ்தா - ஒரு சுவையான அனுபவம்
தக்காளி பேசில் பாஸ்தா என்பது, புதிய (ஃப்ரெஷ்) தக்காளியையும் நறுமணம் மிகுந்த பேசில் இலையையும் ஒன்றாகச் சேர்த்துச் சமைக்கக்கூடிய ஒரு எளிமையான உணவு வகையாகும். உங்களுக்குப் பிடித்தமான பாஸ்தா வகையை 'அல் டென்டே' பதத்திற்கு வரும் வரை நன்றாக வேக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். மற்றொரு வாணலியில், பொடியாக நறுக்கிய பூண்டை ஆலிவ் எண்ணெயில் இட்டு வதக்கி, அதன்பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டிய தக்காளியைச் சேர்த்து அது நன்கு மென்மையாகும் வரை வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, புதிய பேசில் இலைகளைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் தூவிச் சுவைக்கேற்பக் கலந்து கொள்ளுங்கள். இவ்வாறு தயார் செய்யப்பட்ட சாஸ் பாஸ்தாவுடன் ஒன்றாகக் கலந்து பரிமாறினால், எளிமையான ஆனால் மிகச் சுவையானதொரு உணவு தயாராகிவிடும்.
உணவு 2
சூடான தக்காளி சூப்
குளிர்ச்சியான நாட்களில், ஒரு கோப்பை சூடான தக்காளி சூப் பருகுவது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கும் மனதிற்கும் மிக அருமையாக இருக்கும். இந்தச் சுவையான சூப்பைத் தயாரிப்பதற்கு, முதலில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டைக் கண்ணாடிப் பதம் வரும் வரை நன்றாக வதக்கிக் கொள்ளுங்கள். அதன் பிறகு, டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட அல்லது புதிய நறுக்கிய தக்காளியை, காய்கறி அவித்த சாற்றுடன் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விட வேண்டும். இக்கலவை நன்கு வெந்ததும், அதனை மென்மையான விழுது பதத்திற்கு வரும்படி நன்றாக அரைத்து, பின்னர் தைம் (Thyme) அல்லது ஒரிகானோ (Oregano) போன்ற நறுமண மூலிகைகளைச் சேர்த்து அதன் சுவையை மேலும் கூட்டலாம்.
உணவு 3
தக்காளி சாஸுடன் ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட குடமிளகாய்
ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட குடைமிளகாய் என்பது பார்ப்பதற்கு வண்ணமயமாகவும், உடலுக்கு மிகுந்த ஊட்டச்சத்தைத் தரக்கூடியதாகவும் அமையப்பெற்ற ஒரு சிறந்த உணவாகும். முதலில் குடைமிளகாயின் நடுப்பகுதியில் இருக்கக்கூடிய விதைகளை முழுமையாக நீக்கிவிட்டு, அதனுள் வேக வைத்த சாதம், கருப்பு காராமணி, சோளம் ஆகியவற்றுடன் சீரகம் அல்லது பப்ரிகா போன்ற மசாலாப் பொருட்களை ஒன்றாகக் கலந்து நிரப்ப வேண்டும். பின்னர் அதனை ஒரு சுடும் பாத்திரத்தில் வைத்து, நன்கு நசுக்கிய தக்காளியைக் கொண்டு வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி சாஸ் முழுமையாக மூட வேண்டும். இந்தத் தக்காளி விழுதின் சுவையை அதிகரிப்பதற்கு, அதனுடன் பூண்டுத்தூள் மற்றும் வெங்காயத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துச் சுவையூட்டலாம்.
உணவு 4
ஹெய்ர்லூம் தக்காளியுடன் காப்ரேஸ் சாலட்
காப்ரேஸ் பச்சடியானது, பாலாடை போன்ற மென்மையான மொஸரெல்லா பாலாடைக்கட்டி மற்றும் புதிய பேசில் இலைகளுடன் இணைந்து, ஹெய்ர்லூம் தக்காளியின் இயல்பான இனிப்புச் சுவையை மிகச் சிறப்பாக வெளிக்காட்டும். வெட்டப்பட்ட தக்காளித் துண்டுகளின் மீது தூய்மையான ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, அதன்பின்னர் கடல் உப்பைத் தூவ வேண்டும். இது உணவின் ஒட்டுமொத்தச் சுவையை அதிகரிக்க உதவுமே அன்றி, தக்காளியின் அசல் சுவையை எவ்விதத்திலும் மிஞ்சிடாது. காய்கறிகள் நன்கு பழுத்த நிலையில் கிடைக்கக்கூடிய கோடைக் காலங்களில், இது ஒரு சிறந்த அப்படைசர் அல்லது ஒரு சுவையான துணை உணவாகவோ (சைடு டிஷ்) மிகவும் பிரமாதமாக இருக்கும்.
உணவு 5
ரடடூய்: ஒரு காய்கறி கலவை
ரடடூய் (Ratatouille) என்பது, பல்வேறு காய்கறிகளை, குறிப்பாகத் தக்காளியை, பலவிதமான சுவைகளுடன் ஒருங்கிணைத்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரியமிக்க பிரெஞ்சு உணவு வகையாகும். முதலில் சுக்கினி, கத்திரிக்காய், குடைமிளகாய் ஆகியவற்றை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். அதன் பிறகு, அவற்றை அடர்த்தியான தக்காளி விழுதுடன் ஒரு சுடும் பாத்திரத்தில் அடுக்கடுக்காக வைக்க வேண்டும். இந்தத் தக்காளி விழுது நன்கு பழுத்த தக்காளியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனுடன் 'ஹெர்ப்ஸ் டி ப்ரோவென்ஸ்' (Herbs de Provence) எனப்படும் பிரெஞ்சு நாட்டு நறுமண மூலிகைக் கலவையைச் சேர்த்துச் சுவையூட்டலாம். காய்கறிகள் அனைத்தும் நன்கு மென்மையாகும் வரை அவனில் வைத்து பேக் வேண்டும். இது காய்கறிகளின் சுவைகளை ஒன்றாக இணைத்து ஒரு மிக அருமையான சுவைக் கலவையை உருவாக்கும்.