பால் சிரப் இன்றி ரசமலை குல்லா செய்வது எப்படி? எளிய செய்முறை இதோ!
செய்தி முன்னோட்டம்
ரசமலை குல்லா என்று சொன்னாலே நம் அனைவருக்கும் நாவில் நீர் ஊறும்; அந்த அளவிற்கு இது ஒரு சுவையான இனிப்பு வகையாகும். இந்த இனிப்பு வங்காளதேசத்தில் மிகவும் புகழ்பெற்றது. பொதுவாக இதனைத் தயாரிப்பதற்குப் பால் சிரப் (Milk syrup) பயன்படுத்தப்படும். ஆனால், இன்று நாம் பால் சிரப் இல்லாமலேயே ரசமலை குல்லாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்துக் காணப்போகிறோம். பால் சிரப் பயன்படுத்தாமலும் இந்த இனிப்பினை எவ்வளவு சுவையாகச் செய்யலாம் என்பதற்கான வழிமுறைகளை இனி வரிசையாகக் காண்போம்.
தேவையானவை
ரசமலை குல்லா செய்ய தேவையான பொருட்கள்
ரசமலை குல்லா செய்ய நமக்கு சில முக்கியமான பொருட்கள் தேவைப்படும். அவை இதோ: 1. கோவா 2 கப் 2. சர்க்கரை 1 கப் 3. தண்ணீர் 1 கப் 4. ஏலக்காய் தூள் 1 டீஸ்பூன் 5. ரோஸ் வாட்டர் 6. கொஞ்சம் பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா (நறுக்கியது) 7. கொஞ்சம் குங்குமப்பூ (தேவைப்பட்டால்) 8. கொஞ்சம் எலுமிச்சை சாறு (தேவைப்பட்டால்)
கோவா
கோவா தயாரிக்கும் முறை
கோவா தயாரிப்பதற்கு, முதலில் பாலை மிதமான தீயில் வைத்து, அது நன்கு சுண்டி இறுகும் வரை காய்ச்ச வேண்டும். பாத்திரத்தின் அடியில் தீய்ந்து விடாமல் இருக்க, அவ்வப்போது நன்றாகக் கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். பால் நன்கு கெட்டியானதும், அதனை இறக்கி ஆற விடவும். ஆறிய பிறகு, அதனை ஒரு மிக்ஸியில் இட்டு மென்மையாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இந்த விழுதைச் சிறிது நேரம் குளிரூட்டியில் (Fridge) வைத்தால், அது நன்றாக இறுகிவிடும்; அதன் பிறகு அதனை நமக்கேற்பப் பிசைந்து பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.
குல்லா
குல்லா தயாரிக்கும் முறை
குல்லா தயாரிப்பதற்கு, நாம் ஏற்கனவே செய்து வைத்துள்ள கோவாவை முதலில் கையால் நன்றாக மசிந்து மென்மையாக்க வேண்டும். அதன்பிறகு, அதனுடன் சிறிது சிறிதாகச் சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்துகொள்ள வேண்டும். பிசைந்த பின்னர், அந்த மாவினைச் சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்துக் கொள்ளவும். அந்த உருண்டைகளை வட்ட வடிவிற்குக் கொண்டு வந்து, உள்ளங்கையால் மென்மையாக அழுத்திச் சிறிய குல்லாக்களாகத் தயார் செய்யவும். இதேபோன்று அனைத்துக் குல்லாக்களையும் தயார் செய்து ஒரு தட்டில் அடுக்கி வைக்கவும். இப்பொழுது குல்லாக்கள் தயாராகிவிட்டன; இதனை நீங்கள் அடுத்தகட்ட செய்முறைக்குப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.
சிரப்
சிரப் தயாரிக்கும் முறை
பாகு தயாரிப்பதற்கு, முதலில் ஒரு வாணலியில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் ஆகிய இரண்டையும் சேர்த்து, சர்க்கரை நன்றாகக் கரையும் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். சர்க்கரை கரைந்தவுடன், அதில் ஏலக்காய்ப் பொடி மற்றும் பன்னீர் (Rose water) சேர்த்துச் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இக்கலவை சற்றே பிசுபிசுப்புத் தன்மையுடன் (கொஞ்சம் கெட்டியாக) வந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். இப்போது இனிப்புப் பாகு தயாராகிவிட்டது; இதனை ஆற வைத்து அடுத்தகட்டச் செய்முறைக்குப் பயன்படுத்தலாம். இந்த இனிப்பைச் செய்து முடித்த பிறகு, இதன் சுவை உங்களுக்கு நிச்சயமாக மிகவும் பிடிக்கும்.
கடைசி கட்டம்
இனிப்பை முழுமைப்படுத்தும் விதம்
இப்பொழுது, நாம் தயார் செய்து வைத்துள்ள குல்லாக்களை ஆறிய பாகில் (Syrup) இட்டு, 2 முதல் 3 மணி நேரம் வரை நன்றாக ஊற விட வேண்டும். அப்பொழுதுதான் குல்லாக்கள் பாகினை முழுமையாக உறிஞ்சி மென்மையாகும். நன்றாக ஊறிய பிறகு, அதன் மேல் பொடியாக நறுக்கிய பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா பருப்புகளைத் தூவி அழகுபடுத்தவும். இப்பொழுது, பால் சிரப் இன்றித் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையான ரசமலை குல்லா தயார்! இதனை உங்கள் குடும்பத்தினருடனும் நண்பர்களுடனும் பகிர்ந்து மகிழ்ந்து உண்ணலாம். இந்த இனிப்பு சுவையானது மட்டுமல்லாமல், உடல் நலத்திற்கும் ஏற்றது; ஏனெனில், இதில் செயற்கை நிறமிகளோ அல்லது தேவையற்ற வேதிப்பொருட்களோ சேர்க்கப்படவில்லை.