தாமரை விதைகள்: நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய 5 சமையல் குறிப்புகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
பல நூற்றாண்டுகளாக ஆசிய சமையலில் தாமரை விதைகள் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. அவற்றின் பல்வேறு பயன்பாடுகளும், ஆரோக்கிய நன்மைகளுமே இதற்கு முக்கிய காரணம். இந்தச் சிறிய விதைகளில் புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துகள் நிறைந்துள்ளன. இவற்றை காரமான மற்றும் இனிப்பான உணவுகள் இரண்டிலும் பயன்படுத்தலாம். அதனால் எந்த வேளை உணவுடனும் இவை பொருந்திப் போகும். தாமரை விதைகளின் தனித்துவமான சுவையையும், அதன் அமைப்பையும் எடுத்துக்காட்டும் ஐந்து பாரம்பரிய ஆசிய சமையல் குறிப்புகளை இங்கே காணலாம்.
உணவு 1
இனிப்பான தாமரை விதை சூப்
இனிப்பான தாமரை விதை சூப், ஆசியாவின் பல பகுதிகளில் பிரபலமான ஒரு இனிப்பு வகையாகும்.
தாமரை விதைகளை, கல் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீருடன் சேர்த்து, ஒரு கெட்டியான, இனிப்பான சூப்பாக மாறும் வரை கொதிக்க வைத்து இதைத் தயாரிக்கிறார்கள்.
இந்த சூப்பை சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறலாம். இது உடலுக்குக் குளிர்ச்சி தரும் என நம்பப்படுவதால், கோடை காலங்களில் இதை விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.
சுவையை மேலும் கூட்ட, கோஜி பெர்ரிகள் (goji berries) அல்லது உலர்ந்த பழங்களை மேலே தூவிப் பரிமாறலாம்.
உணவு 2
தாமரை விதை பேஸ்ட் பன்கள்
தாமரை விதை பேஸ்ட் பன்கள் ஒரு பிரபலமான டிம் சம் (dim sum) உணவாகும். சமைத்த தாமரை விதைகள் மற்றும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் மென்மையான பேஸ்ட், இந்த மாவினுள் நிரப்பப்படுகிறது.
சரியாக ஆவியில் வேகவைக்கப்படுவதால், இந்த பன்கள் மென்மையாகவும் லேசான இனிப்பு சுவையுடனும் இருக்கும். இவை ஒரு அருமையான சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது காலை உணவாகவோ ஏற்றவை.
இவற்றை அப்படியே சாப்பிடலாம் அல்லது மேலே லேசாக எள் தூவி சுவைக்கலாம்.
உணவு 3
காய்கறிகளுடன் வதக்கிய தாமரை விதைகள்
காய்கறிகளுடன் வதக்கிய தாமரை விதைகள், ஆரோக்கியமான மற்றும் காரமான ஒரு உணவாகும்.
இதில் தாமரை விதைகளின் மொறுமொறுப்புத் தன்மையுடன், குடைமிளகாய், கேரட் போன்ற ஃப்ரெஷ் (fresh) காய்கறிகளும் சேர்த்து வதக்கப்படுகின்றன.
இதன் சுவையை மேலும் அதிகரிக்க, பொதுவாக சோயா சாஸ் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து சமைப்பார்கள்.
இதை ஒரு துணை உணவாகவோ அல்லது முக்கிய உணவின் ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறலாம்.
உணவு 4
தாமரை விதை கஞ்சி
தாமரை விதை கஞ்சி, ஆசியா முழுவதும் பிரபலமான ஒரு சுவையான அரிசி கஞ்சியாகும்.
அரிசியுடன் தாமரை விதைகளைச் சேர்த்து, ஒரு க்ரீம் (cream) போல கெட்டியாகும் வரை வேகவைத்து இந்த கஞ்சியைத் தயாரிக்கிறார்கள்.
இதை வெறும் கஞ்சியாகவோ அல்லது கூடுதல் சுவைக்காக வெங்காயத் தாள் (green onions) தூவியோ பரிமாறலாம்.
இந்தக் கஞ்சியை பெரும்பாலும் காலை உணவாகவோ அல்லது உடல்நிலை சரியில்லாத சமயங்களில் ஆறுதல் தரும் உணவாகவோ சாப்பிடுவார்கள்.
உணவு 5
இனிப்புப் பூச்சு தாமரை விதைகள் சிற்றுண்டி
இனிப்புப் பூச்சு கொண்ட தாமரை விதைகள், யாரும் மறுக்க முடியாத ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி வகையாகும்.
தாமரை விதைகளை சர்க்கரைப் பாகில் இட்டு, ஒரு இனிப்பான பூச்சு அவற்றின் மீது ஒட்டும் வரை கொதிக்க வைக்கிறார்கள்.
குளிர்ந்ததும், இவை வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
இதனால், நாளின் எந்த நேரத்திலும் கடித்துச் சாப்பிட ஏற்ற ஒரு சிறந்த நொறுக்குத் தீனியாக இது அமைகிறது.