உங்கள் சைவ உணவுகளை மேம்படுத்த நொதிக்கப்பட்ட இந்திய உணவுகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
நொதிக்கப்பட்ட (Fermented) உணவுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக இந்திய சமையலின் ஒரு பகுதியாகவே இருந்து வருகின்றன. இவை உணவுக்குத் தனித்துவமான சுவைகளையும், உடலுக்கு ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் தருகின்றன. இந்த உணவுகள் அசைவமில்லா உணவு வகைகளில் ஒரு பெரிய மாற்றத்தை கொண்டு வரலாம். மிக எளிமையான உணவுகளுக்கும் இவை ஆழமான சுவையையும், பல நுட்பமான சுவைகளையும் சேர்க்கின்றன. குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவது முதல் ஊட்டச்சத்துக்களை உடல் உறிஞ்சுவதைத் திறன்படுத்தும் வரை, நொதிக்கப்பட்ட உணவுகள் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய ஒன்று. உங்கள் அசைவமில்லா உணவு வகைகளை இன்னும் சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் மாற்ற உதவும் ஐந்து இந்திய நொதிக்கப்பட்ட உணவுகள் இங்கே.
#1
இட்லி மாவு: காலை உணவின் நிரந்தர ராஜா
இட்லி மாவு என்பது புளிக்கவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகளின் கலவையாகும். இது தென்னிந்தியாவின் பிரபலமான காலை உணவான இட்லியை செய்யப் பயன்படுகிறது. மாவு புளிக்கும் செயல்முறை (fermentation process), மாவை பொங்க வைத்து லேசாக மாற்றுகிறது. இதனால் இட்லிகள் மென்மையாகவும் பஞ்சு போலவும் ஆகின்றன. இயற்கையான புளிப்பு செயல்முறை, பி வைட்டமின்களை அதிகரித்து, புரதங்களை எளிதில் செரிமானமாக்கி, இட்லியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேலும் மேம்படுத்துகிறது. இட்லிகளை சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் சேர்த்து ஒரு முழுமையான உணவாகப் பரிமாறலாம்.
#2
டோக்ளா: சுவையான சிற்றுண்டி உற்சாகம்
டோக்ளா என்பது ஆவியில் வேகவைத்த ஒரு கேக் போன்ற உணவு. இது குஜராத் மாநிலத்தைச் சேர்ந்தது. புளிக்கவைத்த கடலை மாவு கலவையிலிருந்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு புளிப்பதால் டோக்ளாவுக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்புச் சுவை கிடைக்கிறது. மேலும், இது லேசாகவும், பஞ்சு போல மிருதுவாகவும் இருக்கும். இந்த சிற்றுண்டி சுவையாக இருப்பதுடன் ஆரோக்கியமானதும் கூட. ஏனெனில் இதில் கலோரிகள் குறைவாகவும், புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகமாகவும் இருக்கும். டோக்ளாவை பச்சை சட்னி அல்லது தயிருடன் சேர்த்து இன்னும் சுவையாக அனுபவிக்கலாம்.
#3
கஞ்சி: புரோபயாடிக் பானம்
கஞ்சி என்பது ஒரு பாரம்பரிய இந்திய புரோபயாடிக் பானம். இதை கேரட் அல்லது கடுகுடன், தண்ணீர் மற்றும் சீரகம் அல்லது கருப்பு மிளகு போன்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து புளிக்க வைத்துத் தயாரிக்கிறார்கள். இந்த துடிப்பான நிறம் கொண்ட பானம், ஓரிரு நாட்கள் அறை வெப்பநிலையில் புளிப்பதன் மூலம் லேசான புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவையுடன் கிடைக்கும். கஞ்சியில் உள்ள புரோபயாடிக் உள்ளடக்கம் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. மேலும், கோடை நாட்களில் உடலுக்கு நீர்ச்சத்தையும் அளிக்கிறது.
#4
தேப்ளா: மசாலா சுவை ரொட்டி மகிமை
தேப்ளா என்பது குஜராத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மசாலா ரொட்டி. இது கோதுமை மாவு, தயிர், வெந்தயக்கீரை, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சீரகம் அல்லது எள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு செய்யப்படுகிறது. இந்த மாவு தவாவில் (தோசைக் கல்) சமைப்பதற்கு முன்பு இரவு முழுவதும் புளிக்க வைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை தேப்ளாவில் புரோபயாடிக்குகளை சேர்க்கிறது. இதனால் தேப்ளா சுவையாக இருப்பதுடன், ஊறுகாய் அல்லது தயிருடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது சத்தானதாகவும் அமைகிறது.
#5
உளுத்தம் பருப்பு தோசை: மொறுமொறுப்பான கிரிஸ்பி தோசை
உளுத்தம் பருப்பு தோசை என்பது, புளிக்கவைத்த உளுத்தம் பருப்புடன் அரிசி மாவு கலந்து செய்யப்படும் ஒரு மெல்லிய, மொறுமொறுப்பான தோசை வகையாகும். இது இந்தியா முழுவதும் ஒரு பிரதான உணவாகும். காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு அல்லது ஒரு சிற்றுண்டியாக என எந்த நேரத்திலும் இதை சாப்பிடலாம். தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் அல்லது விருப்பமான வேறு எந்த சைட் டிஷ்ஷுடனும் இதைச் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.