ஆரோக்கியமான காலை உணவு: கர்நாடகாவின் 5 சிறந்த பாரம்பரியச் சைவ உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
தென்னிந்திய மாநிலங்களில் கர்நாடகா மாநிலம் தனது தனித்துவமான சமையல் கலைக்காகப் பெயர் பெற்றது; அங்குள்ள உணவு தயாரிப்பு முறைகள் மிகவும் சிறப்பானவை மற்றும் மாறுபட்டவை ஆகும். அங்குப் பரிமாறப்படும் சைவக் காலை உணவுகள் சுவையானவை மட்டுமன்றி, உடலுக்கு மிகுந்த ஊட்டம் அளிப்பவை; இவை உங்களை நாள் முழுவதும் புத்துணர்வுடன் வைத்திருக்க உதவும். அரிசி சார்ந்த உணவுகள் முதல் பருப்பு வகைகள் வரை, கர்நாடகாவின் காலை உணவுகள் அந்த மாநிலத்தின் கலாச்சாரத்தையும் பாரம்பரியத்தையும் பறைசாற்றுவதாக அமைந்துள்ளன. ஆரோக்கியமானத் தொடக்கத்திற்குத் தேவையான ஆற்றலை வழங்கக்கூடிய ஐந்து பாரம்பரியக் காலை உணவுகளைப் பற்றி இனி விரிவாகக் காண்போம்.
உணவு 1
ராகி முத்தே: சத்தான முக்கிய உணவு
ராகி முத்தே கர்நாடகாவின் பல பகுதிகளில் வழக்கமான காலை உணவாகும். கேழ்வரகு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும்ஒரு சத்தான உணவாகும். இதில் கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து போன்ற அத்தியாவசியத் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. மாவு போல் பிசைந்து உருண்டையாகச் செய்த இந்த உணவை, பெரும்பாலும் சாம்பார் அல்லது காய்கறிக் குழம்புடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுவர். நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவைத் தேடுபவர்களுக்கு இது மிகவும் பிடித்தமான உணவாக இருக்கும். இதிலுள்ள குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycemic Index), சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கும் ஏற்றது.
உணவு 2
அக்கி ரொட்டி: அரிசி மாவு சுவை
அக்கி ரொட்டி என்பது, கர்நாடகாவின் கிராமப்புறங்களில் காலை உணவாகப் பெரும்பாலும் உட்கொள்ளப்படும் ஒரு அரிசி மாவு அடையாகும். கேரட் அல்லது வெங்காயம் போன்ற துருவிய காய்கறிகளை இதில் கலந்து, சூடான வலியலில் (தவா) மொறுமொறுப்பாக வேகும் வரை சுட்டு எடுப்பார்கள். இது பசையற்ற (Gluten-free) உணவு. உடலுக்குத் தேவையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொடுத்து மிகுந்த ஆற்றலைத் தரும். அக்கி ரொட்டியைத் தேங்காய் சட்னி அல்லது வெல்லத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
உணவு 3
பிசிபேலே பாத்: காரமான அரிசி, பருப்பு கலவை
பிசிபேலே பாத் என்பது, அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து, பட்டை, கிராம்பு, பிரிஞ்சி இலை போன்ற மணமூட்டும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படும் ஒரு காரமான உணவாகும். இதனைப் பெரும்பாலும் சூடாக, மேலே நெய் ஊற்றி, அப்பளம் அல்லது ஊறுகாயுடன் சேர்த்துப் பரிமாறுவார்கள். இந்தச் சத்தான உணவில், பருப்பிலிருந்து புரதச் சத்தும், காய்கறிகளிலிருந்து வைட்டமின்களும் கிடைக்கின்றன.
உணவு 4
நீர் தோசை: லேசான அரிசி க்ரேப்
நீர் தோசை என்பது, ஊறவைத்த அரிசியை அரைத்து, புளிக்க வைக்காமல், மெல்லியதாகவும், மிருதுவாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஒரு தோசை வகையாகும். இந்த லேசான தோசைகளை, எண்ணெய் இல்லாமல் வலியலில் (தவா) சுட்டு எடுப்பார்கள். இதனால், இதில் கலோரி மிகக் குறைவாக இருக்கும். இதனைப் பெரும்பாலும் தேங்காய் பால் குழம்பு அல்லது வெல்லப்பாகுடன் சேர்த்துப் பரிமாறுவார்கள். இது அந்தந்தப் பகுதியின் விருப்பத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். நாள் முழுவதும் லேசான அதே சமயம் சத்தான காலை உணவை விரும்புபவர்களுக்கு இந்த உணவு மிகவும் ஏற்றது.
உணவு 5
மங்களூர் காலை உணவு: பட்ரோடே மற்றும் கோலி பஜே
மங்களூர் காலை உணவு என்பது, பட்ரோடே (சேப்பங்கிழங்கு இலைகளில் மசாலா சேர்த்த அரிசி மாவைத் தடவி ஆவியில் வேகவைத்தது) மற்றும் கோலி பஜே (புளித்த மைதா மாவில் தயிர், மசாலா சேர்த்துச் செய்யப்படும் வறுத்த பஜ்ஜி) ஆகிய இரண்டின் கலவையாகும். பட்ரோடேவில் வைட்டமின் A மற்றும் C சத்துக்கள் அதிகம் உள்ளன. அதே சமயம், கோலி பஜே உடலுக்கு உடனடியாகப் புரதச் சத்தை அளிக்கும். வேலையாக இருக்கின்ற காலை வேளைக்கு இந்தத் தொகுப்பு மிகவும் சிறந்தது. இது உங்களுக்குத் தேவையான ஆற்றலையும் சத்தையும் கொடுக்கும்.