கடலை மாவு பிடிக்குமா? இந்த ரெசிபிகள் உங்களுக்கு நிச்சயம் பிடிக்கும்!
செய்தி முன்னோட்டம்
கடலை மாவு (பேசன்), நமது சமையலறைகளில் தவிர்க்க முடியாத ஒரு முக்கியப் பொருளாக விளங்குகிறது. இதன் தனித்துவமான நறுமணமும், பல்வேறு வகை உணவுகளுக்குப் பொருந்தும் தன்மையும் இதனைச் சிறந்த சமையல் பொருளாக மாற்றுகின்றன. காரசாரமான சிற்றுண்டிகள் முதல் சுவையான இனிப்புப் பலகாரங்கள் வரை, வறுத்த கடலை மாவை எண்ணற்ற வழிகளில் பயன்படுத்த முடியும். இப்பொருளின் சுவையையும் தனித்துவத்தையும் முழுமையாக வெளிப்படுத்தும் ஐந்து அருமையான ரெசிபிகளை இங்கே காணலாம். இதில் உள்ள ஒவ்வொரு உணவு வகையும் மாறுபட்ட சுவையையும் பதத்தையும் கொண்டு, சமையலில் வறுத்த கடலை மாவின் பன்முகப் பயன்பாட்டைச் சிறப்பாக எடுத்துக்காட்டுகின்றன.
மாலை நேர சிற்றுண்டி
மொறுமொறுப்பான கடலை மாவு பக்கோரா
மொறுமொறுப்பான கடலை மாவு பக்கோராக்கள் பலருக்கும் பிடித்தமான ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டி ஆகும்.
வறுத்த கடலை மாவுடன் மசாலாப் பொருட்களையும், உருளைக்கிழங்கு அல்லது வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகளையும் கலந்து இந்த பக்கோராக்கள் செய்யப்படுகின்றன.
இந்த மாவு பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இது வெளிப்பகுதியை மொறுமொறுப்பாகவும், உட்பகுதியை மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது.
மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது பார்ட்டிகளில் பரிமாறப்படும் ஸ்நாக்காகவோ இவை அருமையாக இருக்கும். இந்த பக்கோராக்கள் சட்னி அல்லது சாஸ் உடன் சேர்த்து சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.
காரமான தோசை
சுவையான பேசன் சில்லா
பேசன் சில்லா என்பது வறுத்த கடலை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு காரமான தோசை போன்ற உணவு.
இந்த உணவில் மஞ்சள், சீரகம், மிளகாய்த்தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து கூடுதல் சுவை ஊட்டப்படுகிறது.
சில்லாவுடன் தக்காளி அல்லது கீரை போன்ற நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கூடுதல் சத்துக்களையும் சுவையையும் பெறலாம்.
தயிர் அல்லது ஊறுகாயுடன் சேர்த்து சாப்பிடும்போது, இவை ஒரு சிறந்த காலை உணவாகவோ அல்லது லேசான இரவு உணவாகவோ அமைகின்றன.
பண்டிகை கால இனிப்புகள்
இனிப்பான பேசன் லட்டு வகைகள்
பேசன் லட்டுக்கள் என்பது பண்டிகைகள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களின்போது தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய இந்திய இனிப்புகளாகும்.
வறுத்த கடலை மாவு, நெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, மாவு போல ஒட்டும் தன்மை வரும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.
இந்த கலவை பின்னர் சிறிய உருண்டைகளாக, அதாவது லட்டுக்களாக, பிடிக்கப்படுகிறது.
இந்த இனிப்புகள் ஒரு நிறைந்த, தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டிருக்கும். மேலும் பெரும்பாலும் பாதாம் அல்லது முந்திரி போன்ற நட்ஸ் வகைகளால் அலங்கரிக்கப்படும்.
இதமான குழம்பு
கடலை மாவு உருண்டைகளுடன் காரமான காதி
காதி என்பது தயிர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு இதமான குழம்பு. இதில் வறுத்த கடலை மாவு உருண்டைகள், அதாவது பக்கோராக்கள் சேர்க்கப்பட்டு கெட்டியாக்கப்படும்.
முதலில் உருண்டைகள் தனியாகத் தயாரிக்கப்பட்டு, பின்னர் தயிர், கடலை மாவு கலவை, கடுகு, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து செய்யப்பட்ட காதி கிரேவியில் சேர்க்கப்படும்.
இந்த காதி, சூடான சாதம் அல்லது சப்பாத்தி/ரோட்டி போன்றவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.
இனிமையான விருந்து
தனித்துவமான பேசன் அல்வா இனிப்பு
பேசன் அல்வா என்பது வறுத்த கடலை மாவை நெய்யில் வாசனையாக வறுத்து, பின்னர் சர்க்கரைப் பாகு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான இனிப்பு.
இந்த அல்வா பெரும்பாலும் நறுக்கிய நட்ஸ் வகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. இது ஏற்கனவே சுவையான இனிப்புக்கு கூடுதல் மிருதுவான தன்மையையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது.
இது பொதுவாக பண்டிகை காலங்களில் பரிமாறப்படுகிறது. இனிப்புப் பிரியர்களுக்கு இது மிகவும் பிடித்தமான ஒரு உணவாகும்.