கச்சோரி பிடிக்குமா? இந்த 5 வகைகளும் நிச்சயம் உங்களுக்குப் பிடிக்கும்!
செய்தி முன்னோட்டம்
கச்சோரி (Kachori) ஒரு பிரபலமான தெருவோர உணவாகும். காரசாரமான பூரணத்துடன் (Stuffing) எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி இதுவாகும். இதன் மொறுமொறுப்பான தன்மையின் காரணமாகவும், சுவைமிக்க பூரணத்திற்காகவும் இது பலராலும் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. இந்தியாவில் பல வீடுகளில் கச்சோரி ஒரு முக்கியமான சிற்றுண்டியாக விளங்கியபோதிலும், பலரும் அறிந்திராத சில தனித்துவமான வகைகளும் இதில் உள்ளன; அவற்றை நீங்கள் கண்டிப்பாக ஒருமுறையாவது சுவைத்துப் பார்க்க வேண்டும். இத்தகைய பிராந்திய கச்சோரி வகைகள், அந்தந்தப் பகுதியின் பாரம்பரிய சுவைகளையும், அங்கு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் சிறப்புகளையும் எடுத்துரைத்து, நமக்கு ஒரு புதிய சுவை அனுபவத்தை வழங்குகின்றன. இன்று, நீங்கள் இதுவரை அறிந்திராத ஐந்து சுவையான கச்சோரி வகைகளைப் பற்றிப் பார்ப்போம்.
#1
பாசிப்பயறு கச்சோரி: ஒரு ஆனந்த சுவை
பாசிப்பயறு கச்சோரி என்பது மற்றொரு சுவையான வகை. இது தோல் நீக்கப்பட்ட பாசிப்பயறைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தப் பயறு வகையை மெல்லிய பேஸ்ட்டாக அரைத்து, சீரகம் மற்றும் தனியா போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கிறார்கள். பின்னர், மாவுக்குள் இந்த கலவையை நிரப்பி, கச்சிதமாக ஆழமாகப் பொரித்து எடுக்கப்படுகிறது. மற்ற பயறு அடிப்படையிலான கச்சோரிகளை விட, இந்த வகை வயிற்றுக்கு லேசானது. அதனால், கனமில்லாத சிற்றுண்டியை விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
#2
பியாஸ் கச்சோரி: வெங்காயப் பிரியர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு
வெங்காயப் பிரியர்கள் கண்டிப்பாக சுவைக்க வேண்டிய ஒன்றுதான் பியாஸ் கச்சோரி. ராஜஸ்தானைச் சேர்ந்த இந்த கச்சோரியில், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மஞ்சள், மிளகாய்த்தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட காரமான வெங்காய பூரணம் இருக்கும். மாவுக்குள் இந்த கலவையை நிரப்பி, பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொரித்து எடுக்கப்படுகிறது. பியாஸ் கச்சோரிகள் பெரும்பாலும் அதன் காரத்தைச் சமன் செய்ய, புளிப்பான புளி சட்னி அல்லது புதினா சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
#3
காஸ்தா கச்சோரி: மொறுமொறுப்பான தன்மை
காஸ்தா கச்சோரி அதன் அடுக்குப் போன்ற தன்மைக்கு பிரபலமானது. இது பொதுவாக உளுத்தம் பருப்பு (கருப்பு கிராம் பயறு) மற்றும் பெருஞ்சீரகம், கருமிளகு போன்ற மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் நிரப்பப்படுகிறது. இதன் பெயர் 'காஸ்தா' என்பதற்கு இந்தியில் 'மொறுமொறுப்பு' என்று பொருள். நீங்கள் கடித்தவுடன் இதன் தன்மையை இது கச்சிதமாக விவரிக்கிறது. இந்த வகை ஆலு சப்ஜி (உருளைக்கிழங்கு கறி) அல்லது சில தயிருடன் பக்க உணவாக நன்றாக இருக்கும்.
#4
ராஜ்மா கச்சோரி: கிட்னி பீன்ஸ் சுவை மாற்றம்
ராஜ்மா கச்சோரி, பாரம்பரிய கச்சோரியில் கிட்னி பீன்ஸை முக்கிய பூரணமாகப் பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான மாற்றத்தை தருகிறது. கிட்னி பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, மசித்து, கரம் மசாலா போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் மாவு உருண்டைக்குள் வைக்கப்பட்டு பொரிப்பதற்கு தயாராகிறது. இறுதியில் கிடைக்கும் இந்த சிற்றுண்டி புரதம் நிறைந்ததாகும். ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை உள்ளவர்கள், அதே சமயம் சுவையான ஒன்றை விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
#5
மேத்தி கச்சோரி: வெந்தயத்தின் சுவை
மேத்தி (வெந்தய இலைகள்), மேத்தி கச்சோரிகள் ஒரு நறுமணத்தைத் தருகின்றன. பொடியாக நறுக்கிய வெந்தய இலைகளை கோதுமை மாவுடன் கலந்து, ஓமம் (அஜ்வைன்) மற்றும் உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவற்றை உருட்டி, மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரித்து எடுக்கிறார்கள். வெந்தயத்தின் கசப்பு சுவை மற்ற பொருட்களால் சமன் செய்யப்பட்டு, இது ஒரு தனித்துவமான சமையல் அனுபவத்தை அளிக்கிறது.