ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்த சுவையான சைவச் சிற்றுண்டிகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
மெடிட்டரேனியன் (Mediterranean) எனப்படும் மத்தியதரைக்கடல் உணவு வகைகளில் ஆலிவ் எண்ணெய் மிக முக்கிய இடத்தைப் பிடிக்கிறது. இது உணவின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, பல ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகிறது. இதில் ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் (Monounsaturated fats) மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பான்கள் (Antioxidants) மிகுதியாக இருப்பதால், இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. மத்திய தரைக்கடல் பாணி சைவத் தொடக்க உணவுகள் (Vegetarian appetizers) வெறும் சுவையானவை மட்டுமல்லாமல், ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்டு மிக எளிதாகவும் செய்யக்கூடியவை. எந்தவொரு விழாவிற்கும் அல்லது விருந்து நிகழ்ச்சிகளுக்கும் இவை மிகவும் ஏற்றவை. உங்கள் உணவு மேசையில், அந்த நிலப்பகுதியின் தனித்துவமான சுவையை இவை கொண்டு வந்து சேர்க்கும்.
டிஷ் 1
ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்த செவ்வியல் புருஷெட்டா (Bruschetta)
புருஷெட்டா என்பது எளிமையான, அதேசமயம் சுவை மிகுந்த ஒரு தொடக்க உணவாகும். புத்தம் புதிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி இதன் சுவையை மேலும் மெருகேற்றலாம். இதனைத் தயாரிக்க, ஒரு நீளவகை ரொட்டியை (Baguette) எடுத்துத் துண்டுகளாக வெட்டி, அவை பொன்னிறமாகும் வரை வாட்ட (Toast) வேண்டும். வாட்டிய ஒவ்வொரு ரொட்டித் துண்டின் மீதும், நறுக்கிய தக்காளி, துளசி இலைகள் (Basil leaves), பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் தூய கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (Extra virgin olive oil) கலவையைச் சேர்க்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய், தக்காளி மற்றும் துளசி இலைகளின் இயற்கையான சுவையை மேம்படுத்தி, இந்த உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான செழுமையை வழங்குகிறது.
டிஷ் 2
ஸ்டஃப்டு கிரேப் லீவ்ஸ்... ஒரு அட்டகாசமான ஸ்நாக்ஸ்
ஸ்டஃப்டு கிரேப் லீவ்ஸ் (Stuffed grape leaves), அல்லது டால்மாஸ் (dolmas), மெடிட்டரேனியன் பகுதியின் புகழ்பெற்ற ஓர் உணவாகும். இந்த டிஷ்ஷுக்கு, கிரேப் லீவ்ஸ்களுக்குள் அரிசி, பைன் நட்ஸ் (pine nuts), தில் (dill) அல்லது புதினா போன்ற மூலிகைகள் (herbs), மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் கலவை நிரப்பப்படும். பேக்கிங் (baking) செய்வதற்கு முன்பு, ஆலிவ் ஆயிலை லேசாக மேலே ஊற்றினால், அவை உலர்ந்து போகாமல் ஈரப்பதமாக இருப்பதோடு, சுவையையும் கூட்டும். இதை சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறலாம். தொட்டு சாப்பிட தயிர் சாஸ் (yogurt sauce) சேர்த்து கொடுங்கள்.
டிஷ் 3
ரோஸ்ட் செய்த பெல் பெப்பர் துண்டுகள்
ரோஸ்ட் (roasted) செய்த பெல் பெப்பர் (bell pepper) துண்டுகள் எளிமையானவை என்றாலும், பார்க்கவும், சாப்பிடவும் சிறப்பாக இருக்கும். முதலில் பெல் பெப்பரை, அதன் மேல் தோல் கருகும் வரை ரோஸ்ட் செய்ய வேண்டும். சற்று ஆறியதும், தோலை உரித்துவிட்டு, துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பிளேட்டரில் (platter) இதை அழகாக அடுக்கி, அதன் மேல் நல்ல தரமான ஆலிவ் ஆயிலை தாராளமாக ஊற்றவும். கடைசியாக, சிறிது உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த மிளகு தூவி பரிமாறவும்.
டிஷ் 4
ஆலிவ் ஆயில் கலந்த ஜூகினி ஃப்ரிட்டர்ஸ்
ஜூகினி ஃப்ரிட்டர்ஸ் (Zucchini fritters) என்பது ஆலிவ் ஆயிலின் பல்துறை திறனை எடுத்துக்காட்டும் மற்றொரு சுவையான விருப்பம். ஜூகினியை துருவி, அதனுடன் மாவு, துருவிய சீஸ் (cheese), பொடியாக நறுக்கிய பார்ஸ்லி (parsley), உப்பு, மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு மாவு கலவை (batter) தயாரிக்கவும். ஒரு பேனில் (pan) மிதமான சூட்டில் சிறிது ஆலிவ் ஆயிலை சூடாக்கி, அதில் தயாராக வைத்துள்ள மாவு கலவையை சிறிய கரண்டியில் எடுத்து ஊற்றி, இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறும் வரை லேசாக அழுத்தி பொரித்தெடுக்கவும்.
டிப் 1
ஆலிவ் ஆயில் தூவிய கிரீமியான ஹம்மஸ்
ஹம்மஸ் (Hummus) என்பது மெடிட்டரேனியன் பகுதியின் விருப்பமான ஒரு டிப் (dip). இது கொண்டைக்கடலை, தஹினி (tahini), எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு, சீரகம், உப்பு, மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சேர்த்து அரைத்து செய்யப்படுகிறது. இந்த கிரீமியான (creamy) கலவையின் மேல் ஆலிவ் ஆயிலை லேசாகத் தூவி பரிமாறுவார்கள். இது அதன் சுவையையும், மிருதுவான டெக்ஸ்சரையும் (texture) மேலும் கூட்டும். நண்பர்கள் கூடும் பார்ட்டிகளுக்கு ஹம்மஸ் ஒரு அருமையான ஸ்நாக்ஸ். ஒவ்வொரு வாயிலும் மெடிட்டரேனியன் சுவையைப் பெறலாம்.