காசியா பட்டை: நீங்கள் விரும்பும் 5 அசத்தலான சமையல் குறிப்புகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
காசியா பட்டை, பொதுவாக 'சீன இலவங்கப்பட்டை' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பல்வேறு வகையான உணவுகளுக்குத் தனித்துவமான சுவையையும் நறுமணத்தையும் அளிக்கக்கூடிய ஓர் உன்னதமான நறுமணப் பொருளாகும். நம்மில் பெரும்பாலோர் இதனை இனிப்புப் பண்டங்களைத் தயாரிக்க மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம். ஆனால், இக்காசியா பட்டையைக் காரமான உணவுகளுக்கும் தாராளமாகப் பயன்படுத்தலாம். இதிலுள்ள இதமான நறுமணமும், லேசான காரத்தன்மையும் இதனைப் பலவிதமான சமையல் முறைகளிலும் ஒரு சுவாரஸ்யமானச் சேர்க்கையாக மாற்றுகின்றன. இனிப்புப் பண்டங்களைத் தாண்டி, காசியா பட்டையைக் கொண்டு சமைக்கக்கூடிய ஐந்து புதுமையான மற்றும் காரமான செய்முறைகள் இதோ. இதன் சமையல் பயன்பாடுகளை இனி விரிவாகக் காண்போம்.
உணவு 1
காசியா பட்டையுடன் காரமான காய்கறி ஸ்டியூ
காசியா பட்டை சேர்த்த இந்த காரமான காய்கறி ஸ்டியூ, வயிறை நிறைக்கும் ஒரு அருமையான உணவா இருக்கும். முதல்ல, ஒரு கடாயில ஆலிவ் எண்ணெய் ஊத்தி, நறுக்கின வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகுற வரை நல்லா வதக்குங்க. அப்புறம், நறுக்கின கேரட், உருளைக்கிழங்கு, குடைமிளகாய் இதோட காய்கறி சூப் சேர்த்துக்கோங்க. ஒரு துண்டு காசியா பட்டையை போட்டு, 30 நிமிஷம் மிதமான தீயில கொதிக்க விடுங்க. காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்களோட சுவை எல்லாம் சேர்ந்து, ஒரு அடர்த்தியான, சுவையான ஸ்டியூ கிடைக்கும்.
உணவு 2
காசியா பட்டை மணமூட்டிய புலாவ் சாதம்
காசியா பட்டை மணமூட்டிய புலாவ் சாதம் தயாரிக்க, வழக்கமான முறையில் பாஸ்மதி அரிசியைத் தயார் செய்யுங்கள். ஆனால், அரிசி வேகும் போதே ஒன்று அல்லது இரண்டு காசியா பட்டைத் துண்டுகளை அதனுடன் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். சிறிதளவு சீரகத்தை நெய்யில் அல்லது எண்ணெயோடு வதக்கி, சாதம் நன்கு வெந்த பிறகு அதனுடன் கலந்து விடுங்கள். இந்த எளிய, அதே வேளையில் நறுமணம் மிகுந்த புலாவ் சாதம், பருப்பு வகைகள் அல்லது அனைத்து வகையான குழம்பு வகைகளுக்கும் ஒரு மிகச்சிறந்த இணையாக அமையும்.
உணவு 3
காசியா பட்டை மணமூட்டிய பருப்புச் சூப்
வழக்கமான பருப்புச் சூப்பில் ஒரு புதுமையான சுவையைச் சேர்க்க வேண்டுமெனில், அதனைச் சமைக்கும் போதே காசியா பட்டையைச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். முதலில், பருப்பை நறுக்கிய தக்காளி, கேரட், செலரி மற்றும் காய்கறிச் சாற்றுடன் (Vegetable Stock) சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடுங்கள். உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூளுடன் ஒரு துண்டு காசியா பட்டையைச் சேர்த்து, அதன் சுவையை மேலும் மெருகூட்டுங்கள். பருப்பு நன்கு வெந்து, அதே சமயம் குழையாத பக்குவத்தில் இருக்கும் வரை நிதானமாகச் சமைக்கவும்.
உணவு 4
காசியா பட்டை சுவையூட்டிய வறுத்த காய்கறிகள்
காய்கறிகளை வறுத்துச் சமைப்பது, காசியா பட்டையின் மென்மையான சுவையை ரசிப்பதற்கான மற்றொரு சிறந்த முறையாகும். உங்களுக்கு விருப்பமான கிழங்கு வகைக் காய்கறிகளை (உதாரணமாக, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது பார்ஸ்னிப்ஸ்) எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றுடன் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் பொடி செய்யப்பட்ட காசியா பட்டை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பின்னர், 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடுபடுத்தப்பட்ட அடுப்பில் (Oven), சுமார் 30 நிமிடங்கள் அல்லது காய்கறிகள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.
உணவு 5
காசியா பட்டை மணமூட்டிய காரமான தட்டை ரொட்டி
தட்டை ரொட்டிகளைக் காரமான சுவையில் தயாரிக்க, மாவுடன் பல்வேறு பொடி செய்யப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றுடன் ஒரு சிட்டிகை பொடி செய்யப்பட்ட காசியா பட்டையையும் சேர்த்துக் கொள்வது சிறந்தது. மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் (Yeasts) ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கலந்து, மாவை மென்மையாகப் பிசைந்து கொள்ளவும். பிசைந்த மாவைச் சப்பாத்தி போலத் திரட்டி, சூடான தோசைக்கல்லில் போட்டு, சிறு குமிழ்கள் தோன்றும் வரை வேகவிடவும். பின்னர், மறுபுறம் திருப்பிப் போட்டுப் பொன்னிறமாகும் வரை வேகவைக்கவும். இந்த ரொட்டிகள் சூடாக இருக்கும் போதே, உங்களுக்கு விருப்பமானத் தொடுகறிகள் (Dips) அல்லது தடவுப் பொருட்கள் (Spreads) ஆகியவற்றுடன் பரிமாறவும்.