நீங்கள் அவசியம் சுவைக்க வேண்டிய 5 காரமான இந்தியச் சிற்றுண்டிகள்
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்திய உணவு முறைகளில், சுவை மிகுந்த மற்றும் பல்வேறு வகையான சிற்றுண்டிகள் உலகளவில் மிகவும் புகழ்பெற்றவை. அவற்றில், உறைப்பான சுவைகளை விரும்புவோருக்கு, காரமான சிற்றுண்டிகள் எக்காலத்திலும் விருப்பமான ஒன்றாகத் திகழ்கின்றன. இச்சிற்றுண்டிகள் வெறுமனே காரத்தை மட்டும் கொண்டிருக்காமல், சுவையை மேம்படுத்தும் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாக்களின் சரியான விகிதத்திலானக் கலவையையும் கொண்டுள்ளன. தெருவோரக் கடைகளில் கிடைக்கும் உணவுகள் முதல் இல்லங்களில் பாரம்பரியமாகத் தயாரிக்கப்படுபவை வரை, இக்காரம் நிறைந்தச் சிற்றுண்டிகள் இந்தியாவின் செழுமையான உணவுப் பண்பாட்டைப் பறைசாற்றுகின்றன.
#1
பானி பூரி: தெருவோரச் சிற்றுண்டிகளின் முடிசூடா மன்னன்
பானி பூரி என்பது உலகளவில் புகழ்பெற்ற ஒரு தெருவோரச் சிற்றுண்டியாகும். மொறுமொறுப்பான சிறிய பூரிகளுக்குள் காரமான நீர், இனிப்பு கலந்த புளிச் சட்னி, வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் மசாலா கலந்த உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை நிரப்பி இது பரிமாறப்படுகிறது. ஒவ்வொரு முறையும் இதனை உட்கொள்ளும் போது, நாவிற்கு விருந்தளிக்கும் பல்வேறு சுவைகள் ஒன்றிணைந்து வெளிப்படுவதால் இது மிகுந்த வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளது. இதிலுள்ள காரமான நீர்; புளி, புதினாத் தழைகள் மற்றும் பிரத்யேக நறுமணப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒருவிதமான புளிப்பு மற்றும் காரம் கலந்த அலாதியான சுவையை உணவிற்கு அளிக்கிறது. தெருவோரகடைகள் முதல் உணவுத் திருவிழாக்கள் வரை எங்கும் கிடைக்கக்கூடிய இந்தப் பானி பூரி, காரமான சுவையை விரும்புவோர் அவசியம் சுவைக்க வேண்டிய ஒன்றாகும்.
#2
ஆலு டிக்கி சாட்: நாவிற்கு விருந்தளிக்கும் சுவைமிகு சிற்றுண்டி
ஆலு டிக்கி சாட் என்பது இந்திய உணவு முறைகளில் மிகவும் புகழ்பெற்ற மற்றுமொரு சிற்றுண்டியாகும். இதில் காரம் நிறைந்த உருளைக்கிழங்கு வில்லைகள் (Patties), இனிப்பு மற்றும் புளிப்புச் சட்னிகளுடன் ஒன்றிணைத்துப் பரிமாறப்படுகின்றன. மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் நறுமணப் பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இவ்வில்லைகள், மொறுமொறுப்பானப் பக்குவம் வரும் வரை மிதமான எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. இதன் சுவையையும் தோற்றத்தையும் மேம்படுத்த, இதன் மேலே தயிர், புளிச் சட்னி மற்றும் ஓமப்பொடி (Sev) தூவப்பட்டு நேர்த்தியாக அலங்கரிக்கப்படுகிறது. இந்தியச் சமையல் கலையில் காரத்தையும் இனிப்பையும் எவ்வாறு மிகச்சரியாகச் சமநிலைப்படுத்துவது என்பதற்கு இச் சிற்றுண்டி ஒரு சிறந்த உதாரணமாகத் திகழ்கிறது. மாற்றப்பட்ட முக்கிய சொற்கள்:
#3
சேவ் பூரி: மொறுமொறுப்பும் காரமும் நிறைந்த சுவைமிகு சிற்றுண்டி
சேவ் பூரி என்பது மொறுமொறுப்பான தட்டைப் பூரிகளின் மேல், மசித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது கொண்டைக்கடலை மற்றும் பல்வேறு வகைச் சட்னிகளைச் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாகும். மேலதிக மொறுமொறுப்பிற்காக இதன் மேலே கடலை மாவினால் செய்யப்பட்ட மெல்லிய ஓமப்பொடி (Sev) தாராளமாகத் தூவப்படுகிறது. உறைப்பான சட்னிகள் மற்றும் மொறுமொறுப்பானப் பூரிகளின் அபாரமானச் சேர்க்கை, காரமானச் சுவைகளை விரும்புவோருக்குச் சேவ் பூரியைத் தவிர்க்க முடியாத ஓர் உணவாக மாற்றியுள்ளது.
#4
தஹி பூரி: குளிர்ச்சியான காரமான இனிப்பு
தஹி பூரி என்பது, மசித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது கொண்டைக்கடலை நிரப்பப்பட்ட சிறிய உள்ளீடற்ற பூரிகளில், சட்னிகளின் காரத்தையும், தயிரின் குளிர்ச்சியையும் ஒன்றிணைக்கிறது. ஒவ்வொரு பூரியின் மேலும் இனிப்பு தயிர் சேர்க்கப்பட்டு, பச்சை மிளகாய் சட்னி அல்லது புளி சட்னி போன்ற காரமான சட்னிகளின் காரத்தைக் குறைக்கிறது. காரத்தையும் குளிர்ச்சியையும் விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.
#5
ரக்டா பேட்டிஸ்: வயிறு நிரம்பும் ஒரு ஸ்நாக்ஸ் வகை
ரக்டா பேட்டிஸ் என்பது, சீரகம் மற்றும் மஞ்சள் தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களில் சமைக்கப்பட்ட வெள்ளை பட்டாணியின் மேல், மென்மையான உருளைக்கிழங்கு பட்டிகளை வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது. இதன் மேல் புதினா அல்லது கொத்தமல்லி சட்னி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் சேர்க்கப்பட்டு, வயிறு நிரப்பும் விதமாகவும், அதே சமயம் சுவையாகவும் இருக்கும். இது வயிறு நிரம்பும் ஒரு ஸ்நாக்ஸ் தேர்வாகவும், குறிப்பாக குளிர் காலங்களில் சூடான மற்றும் காரமான ஒன்றை சாப்பிடத் தோன்றும் போது சாப்பிடவும் ஏற்றது.