ஜூக்கினி: உங்கள் சைவ உணவுகளின் ரகசிய ஹீரோ!
செய்தி முன்னோட்டம்
ஜூக்கினி ஒரு பன்முகத்தன்மை கொண்ட காய். இதை பல வகையான சைவ சமையல்களில் பயன்படுத்தலாம். இது உணவுகளுக்கு லேசான சுவையைக் கொடுப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், ஒரு தனித்துவமான தன்மையையும் சேர்க்கிறது. நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க சமையல் கலைஞராக இருந்தாலும் சரி, அல்லது வீட்டில் சமைப்பவராக இருந்தாலும் சரி, ஜூக்கினியை எப்படிப் பயன்படுத்துவது என்று தெரிந்தால் உங்கள் உணவுகளை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லலாம். சைவ சமையலில் ஜூக்கினியைப் பயன்படுத்த சில குறிப்புகளும் தந்திரங்களும் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
குறிப்பு 1
ஜூக்கினியை துருவி மென்மை சேர்ப்பது
ஜூக்கினியை துருவுவது, ஃபிரிட்டர்ஸ் (fritters) அல்லது பான் கேக் (pancakes) போன்ற உணவுகளில் ஈரப்பதத்தையும், ஒரு தனித்துவமான மென்மையையும் சேர்க்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். சின்னச் சின்ன துருவல்கள் மற்ற பொருட்களுடன் எளிதாக கலந்துவிடும், அதனால் அவை உணவில் இருப்பது தெரியவே தெரியாது. சுவையை மாற்றாமல், குழந்தைகளுக்குத் தெரியாமல் காய்கறிகளைச் சேர்க்க விரும்புபவர்களுக்கு இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால், மற்ற பொருட்களுடன் சேர்ப்பதற்கு முன், ஜூக்கினியில் இருக்கும் அதிகப்படியான தண்ணீரை பிழிந்து எடுக்க வேண்டும். இல்லையென்றால், உணவு நீர் கோர்த்துப் போய்விடும்.
குறிப்பு 2
சுவை கூட்ட ஜூக்கினியை ரோஸ்ட் செய்வது
ஜூக்கினியை ரோஸ்ட் செய்யும்போது, அதன் இயற்கையான இனிப்புச் சுவை வெளிப்படும், மேலும் உணவுக்கு நல்ல ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும். இதை வட்டமாகவோ அல்லது நீளமாகவோ வெட்டி, ஆலிவ் ஆயில் (olive oil), உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அதிக சூட்டில் மென்மையாகவும், லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை ரோஸ்ட் செய்ய வேண்டும். இது தனியாக பக்க உணவாகவோ (side dish) அல்லது சாலட் (salad) மற்றும் பாஸ்தா (pasta) உணவுகளில் சேர்த்தோ சாப்பிட அருமையாக இருக்கும்.
குறிப்பு 3
பாஸ்தாவுக்குப் பதிலாக ஜூக்கினியை ஸ்பைரலைஸ் செய்வது
ஜூக்கினியை ஸ்பைரல் (spiral) வடிவில் வெட்டும்போது, பாஸ்தாவுக்கு ஒரு லோ-கார்ப் (low-carb) மாற்றாக இது அமைகிறது. ஜூடில்ஸ் (Zoodles) அல்லது ஜூக்கினி நூடுல்ஸ் (noodles) ஸ்பைரலைசர் (spiralizer) கருவி மூலம் எளிதாக தயாரிக்கலாம். உங்களுக்குப் பிடித்த எந்த பாஸ்தா ரெசிபியிலும் (recipe) இதை பயன்படுத்தலாம். இவை விரைவாக வெந்து, சாஸ் (sauce) சுவையை நன்றாக உறிஞ்சி கொள்ளும். இதனால் வழக்கமான நூடுல்ஸ்களுக்குப் பதிலாக சுவையிலோ அல்லது தன்மையிலோ எந்த சமரசமும் இல்லாமல் ஒரு சுவையான மாற்று உணவாக அமைகிறது.
குறிப்பு 4
பல்வேறு சுவைகளுக்கு ஜூக்கினியை ஸ்டஃப் செய்வது
ஸ்டஃப்டு ஜூக்கினி போட்ஸ் (Stuffed zucchini boats) இந்த காய்கறியைச் சுவைக்க ஒரு புதுமையான வழியாகும். ஜூக்கினியை பாதியாக வெட்டி, அதன் நடுப்பகுதியை தோண்டி எடுத்துவிட்டு, குயினோவா (quinoa), அரிசி, பீன்ஸ் (beans) அல்லது காய்கறிகள் போன்ற உங்களுக்குப் பிடித்த பொருட்களை, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து நிரப்பலாம். ஜூக்கினி மென்மையாக இருக்கும் வரை, ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை பேக் (bake) செய்ய வேண்டும். இது சத்தான மற்றும் திருப்தியான ஒரு முழுமையான உணவுக்கு ஏற்றது.
குறிப்பு 5
புகை சுவைக்கு ஜூக்கினியை கிரில் செய்வது
ஜூக்கினியை கிரில் (grill) செய்யும்போது, அதற்கு ஒரு புகை வாசனை (smoky flavor) கிடைக்கும். இது அதன் இயற்கையான சுவையை இன்னும் கூட்டும். இதை நீளவாக்கில் துண்டுகளாகவோ அல்லது வட்டமாகவோ வெட்டி, லேசாக எண்ணெய் தடவி, மிதமான சூட்டில் இருபுறமும் கிரில் அடையாளங்கள் (grill marks) வரும் வரை கிரில் செய்ய வேண்டும். இந்த முறை சுவையை கூட்டுவதோடு மட்டுமல்லாமல், காய்கறியின் மொறுமொறுப்பையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். அதனால் இது சாண்ட்விச் (sandwich) அல்லது ஒரு மிக்ஸ்டு கிரில் ப்ளேட்டர் (mixed grill platter) பகுதியாக சாப்பிட மிகவும் பொருத்தமானது.