குங்குமப்பூ: உணவுகளை சிறப்பாக்கும் ஒரு மசாலா!
செய்தி முன்னோட்டம்
உலகிலேயே மிகவும் விலை உயர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் குங்குமப்பூ முக்கியமான ஒனறாகும். இதன் தனித்துவமான சுவையும், மனதை மயக்கும் நிறமும் இதற்கு சிறப்பு சேர்க்கின்றன. பல நூற்றாண்டுகளாகவே சமையல் மரபுகளில் குங்குமப்பூ பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. இது உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான ஆடம்பர சுவையை சேர்க்கிறது. இந்த மெல்லிய இழைகள் குரோக்கஸ் சேட்டிவஸ் என்ற பூவின் மகரந்தக் கேசரங்களில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. இதனை அறுவடை செய்யும் பணி மிகவும் கடினமானதும், அதிக உழைப்பு தேவைப்படுவதும் என்பதால், இதன் விலை அதிகமாக இருக்கிறது. ஆனால், குங்குமப்பூவின் பல்துறை பயன்பாடு, தங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்ல விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு நல்ல முதலீடாக அமைகிறது.
#1
சாகுபடி மற்றும் அறுவடை முறை
குங்குமப்பூவை சாகுபடி செய்வது என்பது மிகவும் சிரமமான பணி. இதை வறண்ட காலநிலையிலும், நீர் நன்றாக வடியும் மண் வகையிலும் பயிரிடுகிறார்கள்.
இந்த பூக்கள் இலையுதிர் காலத்தில் பூக்கும். பூக்கும் காலம் மிகக் குறுகியதாக இருப்பதால், அதன் இழைகளை கையாலேயே பறிக்கிறார்கள்.
ஒவ்வொரு பூவிலும் மூன்று சிவப்பு நிற மகரந்தக் கேசரங்கள் இருக்கும். அவற்றின் சக்தியைப் பாதுகாப்பதற்காக, மிகவும் கவனமாக உலர்த்தப்படுகின்றன.
ஒரு கிலோ குங்குமப்பூவை உற்பத்தி செய்ய, சுமார் 1,50,000 பூக்கள் தேவைப்படுகின்றன.
#2
உலகெங்கிலும் சமையலில் இதன் பயன்பாடுகள்
உலகம் முழுவதும் உள்ள பலவித சமையல் வகைகளில் குங்குமப்பூ பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்திய சமையலில், பிரியாணி மற்றும் கீர் போன்ற இனிப்பு வகைகளில் இது அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மத்திய தரைக்கடல் சமையலில், பேயேல்லா மற்றும் ரிசோட்டோ போன்ற உணவுகளிலும், பாரசீக சமையலில் டாஹ்சின் போன்ற சாத வகைகளிலும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இதன் தனித்துவமான சுவை, இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகள் இரண்டிற்குமே ஏற்றதாக அமைகிறது.
#3
குங்குமப்பூவுடன் தொடர்புடைய ஆரோக்கிய நன்மைகள்
சமையலில் பயன்படுத்தப்படுவதைத் தாண்டி, குங்குமப்பூ பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது.
உடலில் ஏற்படும் ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தத்தை எதிர்த்துப் போராடும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இதில் நிறைந்துள்ளன.
சில ஆய்வுகள், குங்குமப்பூ செரோடோனின் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலம் மனநிலையை மேம்படுத்தும் என்று தெரிவிக்கின்றன.
மேலும், இது மாகுலர் டிஜெனரேஷன் போன்ற கண் நோய்களில் இருந்து பாதுகாத்து, கண் ஆரோக்கியத்திற்கும் உதவக்கூடும்.
குறிப்பு 1
குங்குமப்பூவை திறம்பட பயன்படுத்த குறிப்புகள்
குங்குமப்பூவின் சுவையையும், நிறத்தையும் முழுமையாகப் பெற, அதனை உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன், வெந்நீர் அல்லது பாலில் சிறிது நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
இது சூடான திரவங்களில் நேரடியாகச் சேர்ப்பதை விட, அதன் நறுமணத்தையும் சத்தையும் சிறப்பாக வெளிப்படுத்தும்.
குறைவாகவே பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் ஒரு சிறிய சிட்டிகை குங்குமப்பூவே ஒரு முழு பானை சாதம் அல்லது இனிப்பு வகைக்கு போதுமானது.