ராஜஸ்தான் காலை உணவு: நீங்கள் சுவைக்க வேண்டிய 5 முக்கிய உணவுகள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
அழகான கலாச்சாரமும், பன்முகப் பாரம்பரியங்களும் நிறைந்த ராஜஸ்தான் மாநிலத்திற்குப் பயணம் செய்தால், அங்கு கிடைக்கக்கூடிய விசேஷமான பாரம்பரிய காலை உணவுகளை நாம் கண்டிப்பாகச் சுவைத்துப்பார்க்க வேண்டும். அங்குள்ள காலை உணவுகள், அந்தப் பகுதியின் பண்டைய காலச் சமையல் முறைகளையும், தனித்துவமான சுவைகளையும் பிரதிபலிக்கும் வகையில், பலதரப்பட்டப் பொருட்களைக் கொண்டு பாரம்பரியமாகத் தயார் செய்யப்படுகின்றன. காரமான உணவுகள் அல்லது இனிப்புகள் என எந்தவொரு சுவையை விரும்புபவர்களாக இருந்தாலும், அவர்கள் அனைவரின் நாவிலும் உமிழ்நீர் ஊற வைக்கும் பல்வேறு உணவு வகைகளை ராஜஸ்தான் தன்வசம் வைத்துள்ளது. அந்த வகையில், ராஜஸ்தான் மாநிலத்திற்குச் செல்லும்போது நீங்கள் கண்டிப்பாகச் சுவைக்க வேண்டிய சில பாரம்பரிய காலை உணவுகளின் விவரங்கள் இதோ இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:
உணவு 1
தால் பாட்டி சூர்மா: ஒரு பாரம்பரியச் சுவை
தால் பாட்டி சூர்மா என்பது ராஜஸ்தான் மாநிலத்தின் முதன்மையான அடையாள உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்த உணவில் மூன்று முக்கியப் பதார்த்தங்கள் ஒன்றாக இணைகின்றன: சுவையான பருப்புக் கூட்டு (தால்), நெய்யில் சுடப்பட்ட கெட்டியான கோதுமை உருண்டைகள் (பாட்டி) மற்றும் இனிப்பான உதிர்த்த கோதுமை ரொட்டி (சூர்மா). தால் எனப்படும் பருப்புக் கூட்டு, பெரும்பாலும் ராஜஸ்தானின் உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு நல்ல காரசாரமாகச் சமைக்கப்படுகிறது. பாட்டி என்பது களிமண் அடுப்பில் பொன்னிறமாகச் சுடப்பட்டு, தாராளமாக நெய் சேர்க்கப்பட்டுப் பரிமாறப்படுகிறது. உதிர்த்த இனிப்புப் பலகாரமான 'சூர்மா', இந்த காரமான உணவு வகைக்கு ஒரு நேர்த்தியான இனிப்புச் சுவையைக் கொடுத்து, இதனை ஒரு முழுமையான ராஜஸ்தானிய விருந்தாக மாற்றுகிறது.
உணவு 2
கட்டே கி சப்ஜி: ஒரு காரசாரமான பாரம்பரிய உணவு
கட்டே கி சப்ஜி என்பது ராஜஸ்தான் மாநிலத்தின் மிகவும் பிரசித்தி பெற்ற மற்றொரு பாரம்பரிய உணவாகும். இதில் கடலை மாவைக் கொண்டு பிரத்யேகமாகச் செய்யப்படும் மாவு உருண்டைகள் (கட்டே), புளிப்புத் தயிர் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்கள் கலந்த காரசாரமான குழம்பில் போட்டுச் சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு, சூடான சாதத்துடனோ அல்லது நெய் தடவிய சப்பாத்தி மற்றும் ரொட்டிகளுடனோ சேர்த்துச் சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் பிரமாதமாக இருக்கும்; இது உங்களுக்கு உண்மையான ராஜஸ்தானிய மண்வாசனைச் சுவையை அப்படியே அள்ளித் தரும். இதில் பயன்படுத்தப்படும் உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்களின் நேர்த்தியான கலவை, இந்த உணவை நல்ல மணமுள்ளதாகவும், நாவிற்கு மிகுந்த சுவையூட்டுவதாகவும் மாற்றுகிறது.
உணவு 3
மிஸ்ஸி ரொட்டி: ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஆரோக்கிய ரொட்டி
மிஸ்ஸி ரொட்டி என்பது கோதுமை மாவு மற்றும் கடலை மாவுடன் (Besan) சீரகம், ஓமம், கொத்தமல்லி விதைகள் போன்ற நறுமண மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துத் தயார் செய்யப்படும் ஒரு சத்தான தட்டையான ரொட்டி வகையாகும். இந்த ரொட்டியை அப்படியே தனியாகச் சாப்பிடலாம்; அல்லது காரசாரமான வடஇந்திய ஊறுகாய் மற்றும் கெட்டித் தயிருடன் சேர்த்து கூடுதல் சுவையுடனும் உட்கொள்ளலாம். மிஸ்ஸி ரொட்டி நீண்ட நேரத்திற்குப் பசியை அடக்குவது மட்டுமன்றி, உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் வாரி வழங்குகிறது. எனவே, ஆரோக்கியமான உணவைத் தேடும் பயணிகளுக்கு இது ஒரு மிகச் சிறந்த காலை உணவாகும்.
உணவு 4
பியாஜ் கச்சோரி: காரசாரமான மொறுமொறுப்பு இன்பம்
பியாஜ் கச்சோரி என்பது, வதக்கிய வெங்காயத்துடன் பலவிதமான நறுமண மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துத் தயார் செய்யப்பட்ட காரசாரமான பூரணத்தை (Stuffing) உள்ளே வைத்துச் செய்யப்படும் ஒரு சுவையான மொறுமொறுப்புப் பலகாரமாகும். இந்த வடஇந்தியப் பலகாரம் எண்ணெயில் கச்சிதமாகப் பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கப்பட்டு, இனிப்பும் புளிப்பும் கலந்த புளிச் சட்னி அல்லது காரமான புதினா சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது. காரசாரமான உணவுகளை விரும்புபவர்கள், தங்களது காலைப் பொழுதை மிகவும் சுவையாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் தொடங்குவதற்கு இது ஒரு மிகச் சிறந்த தேர்வாகும்.
உணவு 5
மால்புவா: காலை வேளையின் இனிப்பு விருந்து
மால்புவா என்பது ராஜஸ்தானின் பாரம்பரியமிக்க ஒரு சுவையான இனிப்பு உணவாகும்; தங்களது காலைப் பொழுதை ஓர் இனிமையான சுவையுடன் தொடங்க விரும்புபவர்களுக்கு இது கச்சிதமான தேர்வாகும். மைதா மாவு, சர்க்கரைபாகு, பால் மற்றும் ஏலக்காய்த்தூள் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்துத் தயார் செய்யப்படும். இந்த இந்திய வகைத் தோசைகள், ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகவும் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் இருக்கும்படி நெய்யில் பொரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. இதன் மேல் பாதாம், முந்திரி, பிஸ்தா போன்ற நறுக்கிய பருப்பு வகைகளைத் தூவி அலங்கரிப்பார்கள். சூடாகப் பரிமாறப்படும் மால்புவா, உள்ளூர் மக்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகள் என அனைத்துத் தரப்பினராலும் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு பலகாரமாகும்; எந்தவொரு காலை உணவு மேஜைக்கும் இது ஒரு தனித்துவமான இனிப்புச் சுவையை அள்ளித் தரும்.