நாகாலாந்தின் இந்த சைவ காலை உணவுகளை முயற்சித்துப் பாருங்கள்!
செய்தி முன்னோட்டம்
வடகிழக்கு இந்தியாவின் அழகான மாநிலமான நாகாலாந்து, அதன் வளமான கலாச்சாரம் மற்றும் தனித்துவமான சமையல் மரபுகளுக்குப் பெயர் பெற்றது. இந்த பிராந்தியத்தின் சைவ காலை உணவுகள் மிகவும் சுவையானது மட்டுமின்றி, உள்ளூர்ப் பொருட்களையும் அவற்றின் பாரம்பரிய சுவைகளையும் பிரதிபலிக்கின்றன. புதிய சுவைகளை ஆராய விரும்புபவர்களுக்கும், சைவ உணவை விரும்புபவர்களுக்கும் இந்த உணவுகள் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். அரிசி சார்ந்த உணவுகள் முதல் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த கீரைகள் வரை, நாகாலாந்தின் காலை உணவு வகைகள் சத்தானவை மற்றும் திருப்தியளிக்கக் கூடியவை.
உணவு 1
மூங்கில் குருத்துடன் ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி கேக்குகள்
மூங்கில் குருத்துடன் சேர்த்து ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் இந்த அரிசி கேக்குகள், நாகாலாந்து மக்களின் மிக முக்கிய காலை உணவுகளில் ஒன்றாகும். இதற்காக அரிசியை முதல் நாள் இரவே ஊறவைத்து மாவாக அரைத்து, மறுநாள் காலையில் பக்குவமாக ஆவியில் வேகவைத்து இதனைத் தயாரிக்கின்றனர். இதில் சேர்க்கப்படும் மூங்கில் குருத்துகள் ஒரு பிரத்யேகப் புளிப்புச் சுவையைத் தந்து, இந்த அரிசி கேக்கின் மென்மையான சுவையை மேலும் பல மடங்கு உயர்த்துகின்றன. உள்ளூர் மூலிகைகள் அல்லது காரசாரமான சட்னிகளுடன் பரிமாறப்படும் இந்த உணவு, எளிமையான அதேசமயம் உடலுக்கு நிறைவளிக்கும் காலை உணவைத் தேடுபவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
உணவு 2
புளிக்கவைத்த சோயாபீன்ஸ் கூட்டு
புளிக்கவைத்த சோயாபீன்ஸ் கூட்டு (அக்சோனி - Axone) நாகாலாந்து மாநிலத்தின் மற்றுமொரு புகழ்பெற்ற மற்றும் பாரம்பரியமான காலை உணவு வகையாகும். நன்றாகப் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்ஸுடன், பூசணிக்காய் அல்லது உள்ளூர் இலைக்கீரைகள் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்த்து இந்தச் சத்தான கூட்டு சமைக்கப்படுகிறது. இந்த நொதித்தல் முறையானது இக்கூட்டிற்கு ஒரு பிரத்யேக நறுமணத்தையும், லேசான புளிப்புடன் கூடிய காரசாரமான தனித்துவச் சுவையையும் அளிக்கிறது. வழக்கமாகச் சாதம் அல்லது உள்ளூர் ரொட்டிகளுடன் சேர்த்து உட்கொள்ளப்படும் இந்த உணவு, உடல் ஆரோக்கிய மேம்பாட்டிற்கும், நாள் முழுவதும் தேவையான ஆற்றலைத் தருவதற்கும் உகந்தது.
உணவு 3
காரமான குழம்பில் அரிசி நூடுல்ஸ்
காரசாரமான குழம்பில் (Broth) சமைக்கப்படும் இந்த அரிசி நூடுல்ஸ் வகை, பெரும்பாலான நாகாலாந்து வீடுகளில் சமைக்கப்படும் ஒரு விருப்பமான காலை உணவாகும். இவ்வகை உணவில், மெல்லிய அரிசி நூடுல்ஸ்கள் உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் வாசனை மூலிகைகள் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட காரமான சூப் போன்ற குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேலும் அதிகரிப்பதற்காக, இதனுடன் கேரட் அல்லது அவரைக்காய் போன்ற புதிய உள்ளூர்க் காய்கறிகளும் சேர்க்கப்படுவதுண்டு. நிறைவான நறுமணமும், வலுவான சுவையும் கொண்ட இந்த உணவு, குளிர்ந்த காலை வேளைகளில் உடலுக்கு நல்ல கதகதப்பைத் தருவதுடன் பசியையும் முழுமையாகத் தீர்க்கும்.
உணவு 4
கம்பு கஞ்சியுடன் வதக்கிய கீரைகள்
கம்பு கஞ்சியுடன் வதக்கிய கீரைகளைச் சேர்த்து உட்கொள்வது, நாகாலாந்து பாரம்பரியச் சமையலின் மிக இயற்கையான மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்ததொரு காலை உணவாகும். அங்குள்ள கடுகு இலைகள் போன்ற இலைக்கீரைகளைப் பூண்டுடன் சேர்த்து வதக்கி, நறுமணம் மிக்கதாக மாற்றி, பின் அதனைப் பதமான கம்பு கஞ்சியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறுகின்றனர். இப்பிராந்தியத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் கம்பு, மனித உடலுக்குப் பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளை வாரி வழங்கக்கூடிய ஒரு முக்கியத் தானியமாகும். குறிப்பாக, கம்பில் அதிகளவில் நிறைந்துள்ள நார்ச்சத்து (Fiber content) உடலின் செரிமான மண்டலத்தை மேம்படுத்தி, குடல் ஆரோக்கியத்தைப் பேண பெரிதும் உதவுகிறது.