கோடைகால எலுமிச்சை ஊறுகாய்: நீண்ட நாள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க கவனிக்க வேண்டிய 5 முக்கிய டிப்ஸ்!
செய்தி முன்னோட்டம்
இந்தியக் குடும்பங்களில் கோடைகாலம் தொடங்கிவிட்டாலே வீடுகளில் விதவிதமான ஊறுகாய்களைப் போட்டுப் பதப்படுத்துவது ஒரு பாரம்பரிய வழக்கமாக இருந்து வருகிறது. அந்த வகையில், மதிய உணவிற்குப் புதிய சுவையைக் கூட்டுவதுடன், உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்-C (Vitamin-C) மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கக்கூடிய எலுமிச்சை ஊறுகாய் பலரது இல்லங்களிலும் முதன்மையாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த எலுமிச்சை ஊறுகாயை எவ்வித இரசாயனப் பாதுகாப்புப் பொருட்களும் (Chemical Preservatives) இன்றி, இயற்கையான முறையில் நீண்ட நாட்களுக்குக் கெட்டுப்போகாமல், கூடுதல் சுவையுடனும் ஆரோக்கியத்துடனும் தயாரிப்பதற்குக் கவனிக்க வேண்டிய 5 முக்கிய வழிமுறைகளை இதில் விரிவாகக் காண்போம்.
#1
தடிமனான தோல் மற்றும் சாறு நிறைந்த எலுமிச்சைப் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது
சுவையான ஊறுகாய் தயாரிப்பிற்கு அதன் முதன்மைப் பொருளான எலுமிச்சம்பழங்களைச் சரியான முறையில் தேர்வு செய்வது மிகவும் அவசியமான ஒன்றாகும். ஊறுகாய் போடுவதற்கு எப்பொழுதும் நல்ல பெரிய அளவிலான, புள்ளிகள் இல்லாத மற்றும் சாறு நிறைந்த பழங்களை மட்டுமே வாங்க வேண்டும். குறிப்பாக, லேசான பழுப்பு நிறம் கலக்காமல் பச்சைப் பசேல் என்று புதியதாக (Fresh) இருக்கும் பழங்களே ஊறுகாய்க்கு மிகவும் உகந்தவை. ஏனெனில் இவற்றில் இயற்கையான புளிப்புத்தன்மை அதிகமாக இருப்பதால், அவை சீக்கிரத்தில் கெட்டுப்போகாது. மேலும், பழத்தைக் கைகளில் தொட்டுப் பார்க்கும்போது அது மென்மையாக இல்லாமல் நல்ல உறுதியுடன் இருப்பதை உறுதி செய்து வாங்குவது நல்லது.
#2
ஊறுகாயின் ஆயுளைத் தீர்மானிக்கும் சரியான உப்பின் அளவீடு
எலுமிச்சை ஊறுகாயின் சுவையைக் கூட்டுவதிலும், அதை நீண்ட நாட்களுக்குப் பாதுகாப்பதிலும் உப்பு மிக முக்கியப் பங்காற்றுகிறது. உப்பின் அளவு சற்று அதிகமாகிவிட்டாலும் ஊறுகாய் கசப்புத் தன்மையுடன் நாக்கில் கரிக்கத் தொடங்கிவிடும். அதே சமயம் உப்பின் அளவு குறைவாக இருந்தால், எலுமிச்சையின் புளிப்புச் சுவை முழுமையாக வெளிப்படாமல் போவதுடன் ஊறுகாய் எளிதில் பூஞ்சைக்காளான் (Fungal growth) பாதிப்பிற்கு உள்ளாகிவிடும். எனவே, ஊறுகாய் மிகச் சரியான பதத்தில் வர வேண்டும் என்றால் உப்பினைச் சரியான விகிதத்தில் சேர்க்க வேண்டும். பொதுவான சமையல் கணக்கீட்டின்படி, ஒரு நடுத்தர அளவிலான எலுமிச்சம்பழத்திற்கு ஒரு ஸ்பூன் உப்பு என்பது மிகச் சரியான அளவாகக் கருதப்படுகிறது.
#3
தரமான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கடுகு எண்ணெயின் பயன்பாடு
ஊறுகாயிற்குத் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் காரத்தையும் கொடுப்பது நாம் சேர்க்கும் மசாலாப் பொருட்கள்தான். உங்களின் காரத் தேவைக்கு ஏற்ப நல்ல தரமான தனி மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், தனியா தூள், சோம்பு மற்றும் வறுத்த வெந்தயப் பொடி போன்றவற்றைச் சேர்க்கலாம். மசாலாக்களை வாங்கும்போதே அவை நல்ல பிரெஷ்ஷான வாசனையுடன் இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம். இவற்றுடன் ஊறுகாயைப் பதப்படுத்தக் கடுகு எண்ணெயைப் (Mustard Oil) பயன்படுத்துவது பாரம்பரிய முறையாகும். கடுகு எண்ணெய் ஊறுகாயில் பாக்டீரியாக்கள் உருவாவதைத் தடுத்து, அதனை நீண்ட காலத்திற்குப் ஃபிரெஷ்ஷாக வைத்திருக்க உதவுவதுடன், அதன் சுவையையும் பல மடங்கு கூட்டுகிறது.
#4
ஈரப்பதத்தை நீக்கிச் சுவையைக் கூட்டும் இயற்கை வெயில் முறை
எலுமிச்சம்பழத்தை மசாலாக்களுடன் சேர்த்துக் கலக்கிய பின்னர், அந்த ஜாடியைச் சில நாட்களுக்குக் கடுமையான வெயிலில் வைக்க வேண்டும். இவ்வாறு வெயிலில் வைப்பதன் மூலம், காரம் மற்றும் உப்பானது எலுமிச்சையின் தோல்களில் நன்றாக ஊடுருவி, அதன் கசப்புத் தன்மையைக் குறைத்துச் சுவையைத் தீவிரமாக்கும். தினமும் ஒருமுறை சுத்தமான கரண்டியால் ஊறுகாயைக் கீழிருந்து மேலாகக் கிளறி விட வேண்டும். அப்போதுதான் எல்லாப் பக்கங்களிலும் சீரான வெப்பம் பரவும். வெயிலின் உஷ்ணத்தால் ஊறுகாயில் உள்ள தேவையற்ற ஈரப்பதம் முற்றிலும் ஆவியாகி விடுவதால், ஊறுகாயின் ஆயுட்காலம் பல மாதங்களுக்கு இயற்கையாகவே நீடிக்கிறது.
#5
கண்ணாடிப் பாட்டில்களில் பாதுகாப்பாகச் சேமிக்கும் முறைகள்
ஊறுகாய் முழுமையாகத் தயாரான பிறகு, அதனைச் சேமித்து வைக்கும் முறையில்தான் அதன் ஆயுட்காலம் அடங்கியுள்ளது. ஊறுகாயை வைப்பதற்கு எவ்வித ஈரப்பதமும் இல்லாத, முற்றிலும் சுத்தமான மற்றும் காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டில்களை (Glass Jars) அல்லது பீங்கான் ஜாடிகளை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைத் தவிர்ப்பது உடல்நலத்திற்கு நல்லது. பாட்டிலில் இருந்து ஒவ்வொரு முறை ஊறுகாயை எடுக்கும்போதும், கைகளில் ஈரம் இல்லாதவாறும், முற்றிலும் காய்ந்த சுத்தமான மரக்கரண்டி அல்லது துருப்பிடிக்காத ஸ்பூன்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவதையும் கட்டாயமாக்கிக் கொள்ள வேண்டும். இத்தகைய எளிய விதிகளைப் பின்பற்றினால், வீட்டிலேயே ஆரோக்கியமான எலுமிச்சை ஊறுகாயைத் தயார் செய்யலாம்.