கதி தயாரிக்கும் போது தயிர் ஏன் உடைந்து போகிறது? இதைத் தவிர்க்கும் வழிகள் இங்கே!
செய்தி முன்னோட்டம்
கதி என்பது இந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான ஒரு குழம்பு வகையாகும். இதனைத் தயிர் மற்றும் கடலை மாவு ஆகியவற்றை முதன்மையாகப் பயன்படுத்திச் செய்வார்கள். ஆனால், சில சமயங்களில் இந்தக் கதி சமைக்கும் போது தயிர் திரிந்து அல்லது உடைந்து போய், அதன் ஒட்டுமொத்த சுவையும் அமைப்பும் கெட்டுவிடும். இந்தக் கட்டுரையில், கதி தயாரிக்கும் போது தயிர் உடைவதைத் தவிர்த்து, உங்களுடைய கதி எப்போதும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க சில எளிய குறிப்புகளைச் சொல்லப் போகிறோம். இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், உங்களுடைய கதிக்கு ஒரு சிறந்த சுவையைக் கொடுக்க முடியும்.
#1
தயிரை நன்றாக கடைந்து கொள்ளுங்கள்
கதி செய்வதற்கு முன்பு, தயிரைக் கட்டிகள் ஏதும் இல்லாதவாறு நன்றாகக் கடைந்து கொள்ள வேண்டும். இவ்வாறு செய்வதால், தயிரில் இருக்கும் காற்று வெளியேறி, அது சமைக்கும் போது திரிந்து போகாது. கடைந்த தயிரை மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே கதியில் சேர்க்க வேண்டும். இதனால், கதியின் சுவை மேலும் அதிகரிப்பதோடு, அதன் நிறமும் நல்ல அடர்த்தியாக வரும். நன்றாகக் கடைந்த தயிரைப் பயன்படுத்துவதால், கதி ஒரு மென்மையான கிரீமி அமைப்பைப் பெற்று, சுவை மிகச் சிறப்பாக இருக்கும். இந்த முறையைப் பின்பற்றினால், உங்களுடைய கதி எப்போதும் சரியான பதத்தில் மிக நேர்த்தியாக வரும்.
#2
அடுப்பை குறைந்த தீயில் வையுங்கள்
கதியை எப்பவுமே குறைந்த தீயில் வைத்து சமைக்க வேண்டும். அடுப்பை அதிக தீயில் வைத்தால், தயிர் சீக்கிரம் சூடாகி, உடைந்து போக வாய்ப்புள்ளது. குறைந்த தீயில் சமைக்கும் போது, தயிர் மெதுவாக சூடாகி, அதன் தன்மை மாறாமல் இருக்கும். இந்த முறைக்கு கொஞ்சம் நேரம் ஆகலாம், ஆனால் அதன் முடிவு மிகவும் சுவையாகவும், சரியான பதத்திலும் இருக்கும். குறைந்த தீயில் சமைப்பதால், கதியின் சுவை இன்னும் கூடி, ஒரு கிரீமியான டெக்ஸ்சர் (creamy texture) கிடைக்கும்.
#3
கடலை மாவை வறுக்கவும்
கடலை மாவை முதலில் லேசாக வறுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால், அதன் பச்சை வாசனை நீங்கி, மாவு இன்னும் கெட்டியாகும். வறுத்த கடலை மாவைப் பயன்படுத்துவதால், கதிக்கு ஒரு நல்ல கெட்டித்தன்மை கிடைப்பதுடன், சுவையும் அதிகமாகும். அதுமட்டுமல்லாமல், வறுத்த கடலை மாவு கதிக்கு ஒரு தனி வாசனையை கொடுக்கும், இது கதியை இன்னும் சுவையாக்கும். வறுத்த கடலை மாவு கதியின் நிறத்தையும் அடர்த்தியாக்கும், அதன் பதத்தில் ஒரு தனி பளபளப்பைக் கொடுக்கும்.
#4
தயிரில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்
தயிரில் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து, அதை லேசாக நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். பிறகு, இந்த நீர்த்த தயிரை மெதுவாக சூடான கடலை மாவு கலவையில் சேர்க்கவும். இப்படிச் செய்வதால், தயிர் உடைந்து போகாது, உங்கள் கதிக்கு ஒரு சூப்பரான சுவை கிடைக்கும். நீர்த்த தயிரைச் சேர்ப்பதால், கதிக்கு சரியான கெட்டித்தன்மை கிடைத்து, சுவையும் இன்னும் அதிகமாகும். இந்த முறைக்கு கொஞ்சம் நேரம் ஆகலாம், ஆனால் அதன் முடிவு மிகவும் சரியான பதத்திலும், சுவையாகவும் இருக்கும். இதனால் உங்கள் கதி எப்போதும் பர்ஃபெக்ட்டாக வரும், நிறமும் நல்ல அடர்த்தியாக இருக்கும்.
#5
தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்
கதி தயாரிக்கும் போது, அடி பிடிக்காமல் இருக்க அதைத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால், உங்கள் கதி பர்ஃபெக்ட்டாக வரும், சுவையும் சூப்பராக இருக்கும். இந்த முறைக்கு கொஞ்சம் நேரம் ஆகலாம், ஆனால் அதன் முடிவு மிகவும் சரியான பதத்திலும், சுவையாகவும் இருக்கும். இந்த எளிமையான டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றி, உங்கள் கிச்சனில் ஒரு புதிய சுவையை நீங்க சேர்க்கலாம்.